Difícil de decir. Las vitaminas en los alimentos se pierden en una de cuatro formas; exposición al agua, aire, luz y calor. Suponiendo que su sopa está en un recipiente hermético, solo está perdiendo vitaminas solubles en agua. Aquí hay una tabla con los diversos tipos de vitaminas que se pueden perder cuando se exponen al agua.
Me doy cuenta de que no respondí exactamente su pregunta, pero espero que encuentre útil esta información.
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Creo que pierdes un poco en la cocina, especialmente a altas temperaturas, pero una vez que se hace la sopa, la “pérdida” o migración de nutrientes debe ser en gran medida a la base de sopa o caldo.
Mantener la sopa fría ayuda. Entonces, en general, diría que se pierde poca nutrición después de que se hace la sopa cuando se almacena en el refrigerador por unos días.
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