El azúcar de coco es la savia del coco cristalizada.
El azúcar de coco está hecho de savia de coco o toddy. El proceso se llama “tocar”. Las flores de coco crecen de un espádice, cada espádice tiene miles de florecillas que crecerán en 5-10 cocos. Los granjeros tienen que atar firmemente las florecillas en el espádice y cortar las puntas de los floretes. Un único espádice puede fluir durante 30-40 días con cortes libres en los floretes.
El siguiente paso es colocar la savia fresca en una caminata a fuego medio. Es importante evitar la fermentación de la savia. La savia contiene 80% de agua, 15% de azúcar y 5% de minerales. Hacer azúcar de coco significa evaporar el contenido de agua en la savia.
Durante el tiempo de evaporación, la savia cambia de color y se convierte en un jarabe marrón oscuro. Si queremos tener azúcar de coco en forma de jarabe, aquí es donde el proceso se detiene. Si queremos pegar azúcar de coco, la evaporación debe continuar. Para hacer gránulos de azúcar de coco, los agricultores toman la savia del calor durante la fase de jarabe y agregan gránulos de azúcar de coco para hacer una masa. Revuelven el azúcar con una cuchara de madera y lo presionan con una cáscara de coco. Ponen el azúcar en una pantalla y lo presionan para formar azúcar uniformemente granulado.
Todos estos procesos se realizan en la cocina de mujeres usando todas las herramientas naturales. http://www.holisticappetite.com/…
