La quinua es más saludable porque es una proteína completa. También es libre de gluten pero, a diferencia de otros productos sin gluten, no está lleno de carbohidratos de baja calidad.
La cebada contiene gluten, pero es más accesible que la quinua y todo lo que tiene que hacer con la cebada para comer una proteína completa es acompañarla con algún tipo de leguminosa (frijol).
Aquí hay una tabla práctica sobre el gluten: 
http://wholegrainscouncil.org/wh…
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