En lugar de no estar directamente disponibles, muchos nutrientes esenciales (nutrientes que no se producen en el cuerpo) no están disponibles en cantidades significativas en las plantas.
Buenos ejemplos de nutrientes que no siempre están disponibles en cantidades significativas, que pueden conducir a una deficiencia de nutrientes, son los siguientes:
- Vitamina B12 / Cobalamina: se encuentra casi exclusivamente en productos de origen animal, y casi no se puede obtener a partir de una dieta de plantas solamente sin suplementos / productos fortificados. La vitamina B12 se usa en la producción de glóbulos rojos.
- Hierro: un componente fundamental de la hemoglobina, la parte que transporta el oxígeno del glóbulo rojo. La forma de hierro que se encuentra en las plantas no es fácilmente absorbida por el cuerpo.
- Proteína – podría decirse que no es tan fácil y abundante en una dieta puramente vegana como una dieta omnívora, en una dieta vegana / vegetal las fuentes habituales de proteínas son nueces, legumbres, productos de soja, sustitutos de la carne, lentejas, semillas, cereales integrales.
- Yodo: esencial para la función tiroidea normal y la síntesis de hormonas. Los mariscos son una fuente importante de yodo dietético.
- Vitamina D: es una vitamina que no solo se obtiene de la dieta, sino también de la exposición a la luz solar, que causa la conversión de colesterol a vitamina D en presencia de luz ultravioleta. Debido a los bajos niveles en las plantas, esto puede requerir suplementos / alimentos enriquecidos para alcanzar niveles adecuados. La vitamina D es necesaria en gran medida para una función y salud óseas adecuadas.
- Ácidos grasos omega 3: la forma producida en las plantas es metabolizada deficientemente por el cuerpo y con frecuencia requiere suplementos.
- Zinc: nuevamente, este es uno de los nutrientes que se encuentran en las plantas en una forma que el cuerpo metaboliza con dificultad y puede requerir suplementos. El zinc tiene funciones en la formación de enzimas y proteínas, la división celular y el sistema inmune. Las fuentes vegetales incluyen, sin embargo, soja, nueces, legumbres y cereales integrales.
- Vitamina B2: menos abundante en una dieta vegetariana / vegetal, pero aún se puede obtener. Se puede encontrar en verduras de hojas verdes, legumbres, nueces y setas. La vitamina B2 es esencial para un número de reacciones enzimáticas importantes, muchas relacionadas con la respiración aeróbica.
¡Espero que esto ayude!
Fuentes:
- Dieta vegetariana: cómo obtener la mejor nutrición
- Instituto Linus Pauling en la Universidad Estatal de Oregón
- Posición de la Asociación Dietética Americana y Dietistas de Can …
- Efectos en la salud de las dietas vegetarianas y veganas.
- Riesgo de fractura comparativo en vegetarianos y no vegetarianos en EPIC.