Uno de los únicos aspectos válidos de esta pregunta se centra en cómo gran parte de los alimentos procesados y la comida rápida de los Estados Unidos sobreestimulan el sentido del umami.
Esta rica “sensación en la boca” hace que muchos alimentos saludables tengan un sabor relativamente suave o, de lo contrario, poco estimulantes. También es una razón por la cual esos miserables aditivos alimentarios como Olestra solo agravan el problema en lugar de resolverlo. Olestra y aditivos similares permiten a los consumidores continuar bombardeando sus papilas gustativas con alimentos ricos, grasos y, en última instancia, no saludables, en lugar de cambiar fundamentalmente su dieta por una basada en la realidad.
Aparte de eso, estoy de acuerdo con Victor Lacé en que el sabor y la salud no deben estar en desacuerdo. De hecho, por el bien de la calidad de vida, el efecto desmoralizador de no disfrutar de sus comidas podría tener implicaciones sustancialmente más dañinas que todas las decisiones alimenticias, excepto las más pobres.
