¿Cómo se conservan los alimentos sin conservantes?

Estrictamente, cualquier cosa que preserve la comida es conservante, por definición.

Antes del advenimiento de la refrigeración, los principales métodos de conservación de alimentos eran el secado, la salazón y el enlatado. En algunos casos, también se utilizó azúcar. El secado, la salazón y la eliminación de azúcares limitan la disponibilidad de agua para los microorganismos y limitan su crecimiento.

El enlatado involucraba calentar la comida para matar microorganismos y luego sellar estérilmente la jarra o lata mientras aún estaba caliente para prevenir la introducción de organismos vivos. La pasteurización es un procedimiento de esterilización por calor menos completo y menos calor. El decapado es una forma de enlatado que también usa un pH bajo para inhibir el crecimiento bacteriano.

Algunos alimentos pueden sellarse al vacío para evitar su deterioro, pero generalmente deben esterilizarse antes del empaque. Un método más nuevo que también es efectivo es la irradiación. Puede pasar los alimentos a través de un baño de radiación ionizante para esterilizarlo.

Alternativamente, puede introducir intencionalmente microorganismos comestibles en un alimento que compita con los comestibles. Esto se usa con quesos, frijoles achicoria, licores, etc.

Además de las excelentes respuestas de Craig y John, agregaría fumar. El humo es bastante tóxico para los microorganismos, y fumar en un ambiente seco simultáneamente seca y conserva los artículos. La capa de humo en el artículo continúa actuando como una barrera protectora.

Además, sabe bien, doble bono.

Puedes deshidratarte y congelarte si no quieres conservantes como azúcar, sal, vinagre, etc.