Gran pregunta Si le gustan las analogías, la mejor respuesta que se me ocurre es: “La gastronomía molecular es para la comida lo que la alta costura es para la ropa”.
Un restaurante MG de primera categoría puede devastar su billetera si no es rico, la comida completa puede llevar horas y es posible que reconozca o no lo que le sirven sin un guía turístico.
¡Ah, y MG está haciendo exactamente lo que tu madre te dijo que no hicieras! MG * IS * juega con su comida, excepto que el chef lo hace primero, luego usted la acompaña. ‘-)
Hay mucho escrito sobre MG. “Google es tu amigo”. Es un excelente lugar para comenzar.
La verdadera gastronomía molecular es más ciencia que la “cocina casera”, y el químico francés muy inteligente que encantó al mundo (o al menos a muchos de sus mejores chefs) con sus ideas es Herve This (pronunciado “ervay tees”), que a menudo se llama el padre de la gastronomía molecular.
El artículo de Wikipedia sobre MG es un excelente lugar para comenzar tu viaje. El tema es casi inagotable, y yo, por mi parte, estoy agradecido por los beneficios que ha puesto a disposición de los cocineros caseros. Por ejemplo, el método de cocción llamado “sous vide” me permite hacer “bistecs” poco comunes, tiernos y húmedos, de cortes baratos “asados” cocinando a una temperatura controlada con precisión durante un período prolongado de tiempo.
¿Comer tocino a diario me llevará a una tumba temprana?
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¿Teóricamente sería posible que el mundo cambiara a la agricultura ecológica?
¡Hay mucho más para MG que la cocina sous vide, y es una forma de arte increíblemente creativa y verdadera! Si le gustan los refinados restaurantes y está bendecido con una billetera gorda, disfrute y disfrute de usted y de un ser querido en una divertida aventura en un famoso restaurante MG.
YouTube.com también es un recurso rico para el aprendizaje y la instrucción de video. Haga una búsqueda de “Heston Blumenthal”, “José Andrés” (mi favorito), “Feran Adria” o “Thomas Keller”, por nombrar unas pocas estrellas súper MG.
“Sous vide” es posiblemente la técnica de cocción más importante del movimiento MG. Permite que algunas cadenas de restaurantes y aerolíneas cocinen gran parte de sus alimentos con anticipación, los refrigeren o congelen y luego los envíen al “destino final”, ya sea un avión o un restaurante de la cadena. Permite a los cocineros caseros que tienen el equipo hacer muchas cosas mágicas como “onsen tomago” (huevos cocinados en un manantial de agua caliente natural) en los que la yema y el blanco del huevo tienen casi la misma consistencia y textura. Hay todo tipo de magia y maravilla por explorar.
Tema divertido! Pero también es digno de algunas advertencias sobre cómo proteger tu billetera. Un par de buenas advertencias son “Elija sabiamente” y “Saber lo que está haciendo”. ¡Puede ahorrarle una fortuna!
¡Disfrutar!
