Tanto la col rizada como el tomate son sistemas biológicos a nivel celular y sus células son susceptibles al daño por congelación.
El daño por congelación ocurre en el sistema celular por varias razones, pero predominantemente debido al daño causado por cristales de hielo (daño mecánico) y solutos concentrados (como agua congelada) que afecta negativamente el equilibrio iónico y el pH del citosol dentro de las células (daño fisiológico). Ambos se denominan daño crio.
El daño de Cryo en los sistemas biológicos se puede reducir con la ayuda de un grupo de sustancias químicas llamadas crioprotectores. Dependiendo de los químicos específicos, los daños mecánicos y fisiológicos se pueden reducir considerablemente.
Algunos de los químicos crioprotectores son: glicerol, glicol, varios otros alcoholes de azúcar, algunas proteínas especiales (llamadas proteínas cry), algunos aminoácidos como la prolina, etc.
Se pueden agregar para proteger una materia biológica, antes de la congelación (protección externa). Estos productos químicos también pueden ser producidos por sistemas biológicos a nivel de celula por un sistema biológico (controles internos).
Los mecanismos de control interno están altamente controlados genéticamente y el sistema genético puede desencadenarse al exponer un sistema biológico a una temperatura baja (por encima del punto de congelación durante un corto período de tiempo).
¿Cómo podría un país hacer las frutas y verduras más baratas que los dulces?
¿Hay desventajas para los pesticidas?
¿Es el salmón escocés un eufemismo para el salmón cultivado?
Hace mucho tiempo, en nuestro laboratorio, mientras se trabajaba la crioconservación de cultivos bacterianos para su posterior uso en fermentaciones de alimentos, solíamos exponer el concentrado celular en el refrigerador durante 30 minutos, antes de congelarlo; que aumentó los niveles de supervivencia.
Ahora para responder a tu pregunta:
Lo más probable es que las plantas de col rizada tengan genes que puedan producir alguna forma de crioprotectores. Si bien eso no es en el caso de los tomates. También los tomates tienen cantidades mucho más altas de agua que la col rizada. Por lo tanto, los tomates son mucho más susceptibles al daño del cristal de hielo (que provoca que el agua celular se excreta) que la col rizada.
Me gustaría mencionar dos cosas importantes a este respecto:
- Crioprotección es una investigación de área interesante para la preservación de productos básicos, la preservación a corto y largo plazo de órganos biológicos e incluso todo el cuerpo humano (por un precio, que desean despertar en el futuro con la esperanza de disfrutar el beneficio de la maravilla científica, incluyendo descubrir el elixir de la vida).
- En la naturaleza, los peces en el Ártico / Antártico y las plantas en las áreas que permanecen cubiertas de nieve durante muchos meses, son capaces de hacerlo de su capacidad para producir los crioprotectores durante los meses más fríos.
Espero que tengas la respuesta. Lo siento, por la larga descripción.
