¿Qué come la gente para el almuerzo fuera de los Estados Unidos?

(Copié y pegué esto desde mi blog. Lo siento si se lee de manera extraña y si las imágenes se suavizan).

Estoy seguro de que esto será un shock total, pero muchas comidas taiwanesas giran en torno al arroz o los fideos. Una fórmula bastante estándar es el almidón con un aderezo de carne y tres verduras iguales a la comida. Déjame mostrarte lo que quiero decir:
Aquí, puedes ver una pieza gigante de pollo frito espolvoreado con sal y pimienta negra encima de arroz con rábano daikon seco picante. Tres verduras de izquierda a derecha: 1. Soja con pimienta negra 2. Una verdura verde salteada al azar 3. Sigua ( 絲瓜 también vegetal de lufa) cocinada con jengibre.

Los aficionados de la comida taiwanesa reconocerán la omnipresente “fiambrera”. Me atrevo a decir que las loncheras forman la columna vertebral de todo el sistema de almuerzo taiwanés. Se les sirve en los trenes, los oficinistas los abotonan, los niños en la escuela salen a comerlos, etc. Son populares, baratos (~ $ 2,50) y les recomiendo que prueben al menos uno si alguna vez lo visitan. Ordenar es bastante fácil. Primero, especifique qué tipo de carne, si es que hay, que desee. A continuación, puede señalar y elegir qué verduras desea. Aquí hay un ejemplo de una oferta bastante típica:

Notarás que hay muchas verduras para elegir y todas han sido cocinadas recientemente. Para hablantes que no sean mandarín, simplemente señale los que desee. Encontrar una buena articulación de caja de almuerzo es bastante fácil. Solo busca un lugar que esté ocupado y lo harás bien. Aquí hay un mapa del lugar en Taichung donde compré la fiambrera de pollo frito. Las verduras en este restaurante son muy buenas, así que no te irá mal si renuncias a la carne y pides una fiambrera de verduras.

Una lonchera está claramente diseñada para llevar, ¿qué ocurre si cenas? Deja que te enseñe:
Ta-dah! Tendrás todo servido en platos. Puede ver todo tipo de verduras salteadas, un huevo frito con salsa de soja espesada y verduras encurtidas. También hay una salchicha taiwanesa chamuscada y ligeramente dulce llamada xiang chang. Xiang Chang (香 腸) se traduce como “salchicha fragante” y muchos carniceros en Taiwán hacen su propia. Están basados ​​en carne de cerdo y una característica distintiva es que tienen trozos grandes de grasa picada mezclada con la carne magra. Por lo general, están aromatizados con soja y una buena cantidad de azúcar. Otros aromatizantes pueden incluir polvo de 5 especias y algunas versiones que probé probaron bastante bien el vino de arroz. ME ENCANTA xiang chang y realmente extraño la versión hogareña y casera que encontré en el puesto de carnicero de mi vecindario.

Así es como se ve la mesa de servicio del restaurante anterior:
Como antes, simplemente apunte y elija. Te preguntarán si quieres carne en tu arroz y puedes elegir entre los trotones de cerdo ( zhu jiao豬腳), el estofado de cerdo ( kong rou fan空 肉 or) o carne de cerdo picada ( lu rou fan滷肉 飯). Además, este lugar también hace un delicioso plato con tofu apestoso ( chou doufu 臭豆腐). Stinky tofu es tofu que se ha sometido a un proceso de fermentación. La mayoría de los occidentales piensan que huele a podrido y no comestible. Sin embargo, me gusta mucho. Este restaurante sirve un delicioso tofu apestoso y estofado en un caldo caliente y picante estilo Sichuanese ma la (麻辣). Pruébalo si eres aventurero!

Por ahora, probablemente entiendas el formato básico de la comida taiwanesa promedio. Voy a publicar algunas fotos más de algunos de mis restaurantes favoritos.
En el sentido de las agujas del reloj, comenzando con la sopa de estofado de cerdo en la esquina superior izquierda, bambú, verduras en vinagre, té, cerdo frito y fideos de hilo de frijoles. El cerdo merece una mención especial. En chino, se lo conoce en 紅 糟hong ( hong zao zha zhu pai ). El zhu pai simplemente se refiere a un filete de cerdo plano. Zha significa “freír”. Por lo que entiendo, el aspecto de hong zao del plato se refiere al uso de lías de vino de arroz. Esta levadura sobrante se convierte en una pasta y se esparce una capa delgada sobre la carne de cerdo antes de recubrirla con harina de arroz y frita. Hong zao es un ingrediente típico utilizado en la cocina de Fujian. La levadura imparte un sabor sutil, fermentado y levadura al cerdo. Muy bueno y, en este restaurante, la carne de cerdo se fríe a la orden para garantizar la carne recién hecha.

Ya he mencionado kong rou fan (空 肉 a) un par de veces, así que déjame explicarte qué es. Kong rou es un tipo de carne de cerdo asada con estofado y el abanico se refiere al arroz cocido, por lo que el kong rou fan es simplemente carne de cerdo estofada sobre arroz. Es muy popular y todos tienen su propia versión. El kong rou apropiado está hecho con piel de cerdo y generalmente tiene un poco de grasa. La carne no es picada y viene en trozos grandes. En la imagen de abajo, verás un tazón de sopa de melón amargo, un poco de bambú y el ventilador de kong rou con jengibre en escabeche. Este es de mi lugar favorito para fanático de kong rou . Visité por primera vez en 2009 y me encantó. Cuando volví en 2010, todavía estaban allí, produciendo exactamente el mismo menú. Solo los vi hacer carne de cerdo, sopa de melón amargo, sopa de miso y bambú. Ocasionalmente había alguna col estofada de napa. Me gusta su dedicación al mismo menú, 7 días a la semana durante años. Como se puede adivinar, esta especialización ha llevado a un producto final muy, muy bueno. La carne, aunque es grasosa, es rica sin ser grasa.
Aquí está el tipo pescando un trozo de carne del tanque del día.
Y aquí están las dos personas que dirigen el stand.

Similar al ventilador de kong rou es algo llamado ventilador lu rou (滷肉 飯). Nuevamente, carne de puerco estofada, pero esta vez es picada. Básicamente se utiliza como salsa de cerdo para el arroz blanco liso y sin sabor. Es una de esas cosas que ayuda a que el arroz baje un poco más fácilmente. El fan de Lu rou es un plato taiwanés omnipresente que encontrarás en todas partes desde el amanecer hasta el anochecer. Como fan de kong rou , generalmente es parte de un conjunto de comida / arroz / par de comida vegetariana.

Aunque siempre está aromatizado con soja, una variación importante es el corte de carne. En esta primera imagen, verás una versión bastante estándar, un poco de grasa, en su mayoría esbelta. Muy típico.
Pero, ¡vaya! Eche un vistazo a esta versión! Muy poco magro, casi todo gordo. Puede parecer bruto para usted, pero el hombre es delicioso.
Un tazón de ventilador de lu rou te costará entre $ 0,75 y $ 1,00.

Otra de las carnes en platos de arroz es huo ji rou fan (火 鸡肉 飯). Huo ji rou significa “carne de pavo” y el ventilador significa “arroz”, por lo que el arroz con carne de pavo. Piensa en carne de pavo escalfado y escalfado encima de arroz con un poco de grasa de pavo y un aderezo de soya suave.
Es un poco más liviano que algunas de las ofrendas de cerdo con arroz, así que es bueno que no tengas tanto hambre. En la imagen, verá el ventilador de huo ji rou en primer plano, un huevo frito y melón amargo en el plato y un plato de sopa de algas marinas. El plato es una especialidad de la ciudad de Chiayi y hay dos uniones de arroz de pavo bastante famosas justo al otro lado de la calle de la estación principal de trenes.

Como estamos hablando de pájaros grandes, hablemos de ganso. Aunque ganso (鹅肉e rou ) nunca recibió mucha atención en los Estados Unidos, es bastante popular en Taiwán. Hay restaurantes enteros que se especializan en él y se ofrece en algunas formas. Por supuesto, se ofrecen el hígado y otros despojos, pero la carne en sí se cocina de diferentes maneras. El más común es el ganso que se cuece a fuego lento en agua salada. El stock de soja sobrante se usa como base para sopa, etc. También puedes encontrar ganso y ganso ahumados que están empapados en vino de arroz.
Para esta comida, un simple plato de espinacas con agua salteada (空心菜kong xin cai ), un poco de ganso de agua salada y un tazón de arroz. Si pide un plato de verduras al azar en Taiwán, es probable que obtenga kong xin cai . Un par de salsas para mojar, una es salsa de pescado y chile, la otra se basa en puré de frijoles fermentados. El ganso se sirve con albahaca asiática y hebras de jengibre. Muy básico, alrededor de $ 4.00.
Aunque este restaurante sobresale en ganso, sirven muchas otras cosas. Aquí hay una foto de su vitrina. ¡Muchas verduras e incluso sirven pescado crudo!

Notarás que no he escrito mucho sobre peces. Taiwán es una isla y, como tal, es de esperar que haya excelentes mariscos. Ahi esta. Sin embargo, la mayoría de las loncheras se especializan en cerdo y pollo. Si quieres mariscos, es posible que debas abrir la billetera un poco más. Sin embargo, no es prohibitivamente caro. Esta es la zona de cocina / pedidos de uno de mis restaurantes favoritos en Taichung. Probablemente fui allí más de 40 veces durante el último año de mi mandato.
Este tipo de lugares son generalmente ruidosos y bulliciosos. Muchos de los clientes se emborrachan y crean un ambiente de convivencia. Son lugares divertidos para relajarse, comer y tomar una copa o dos. Sin embargo, ordenar puede ser complicado si no eres nativo. Generalmente fui y tuve una breve discusión con la anfitriona principal. Consideraríamos la proteína principal (almejas, calamar, pescado, etc.) y un método de preparación. Este tipo de restaurantes tienen una idea general de lo que quieren hacer con un determinado ingrediente, pero pueden ser flexibles. Por ejemplo, tal vez generalmente fríen un cierto tipo de pescado, pero usted quiere que se cueza al vapor. ¡No hay problema! Ahora, el problema para los no nativos es que necesitas saber un poco de chino para que esto suceda. Si esto es un problema para usted, simplemente vaya a otra mesa y señale. No hay ninguna vergüenza en hacer esto. En los Estados Unidos esto sería un paso en falso, pero no en Taiwán.

Aquí hay algunas de las cosas que comí. La placa inferior tiene almejas salteadas, duh. A la izquierda hay algo que mi novia y yo llamamos “nuggets de crack”. Si haces zoom, puedes ver algunos cacahuetes, chile y estas bolitas redondas. Esas bolas son el músculo que rodea el pico de un calamar. No tienen mucho sabor, pero se fríen, por lo que se obtiene una cáscara crujiente y un bocado. Absolutamente adictivo El vegetal en la parte superior es helecho nido de pájaro. En mandarín se llama shansu (山 蘇). Es simplemente un comestible silvestre que una vez fue popular entre los aborígenes, pero ahora ha ganado una gran popularidad. Está aromatizado con un poco de pescado seco y el helecho en sí tiene una mordida crujiente que da paso a un mastique ligeramente resbaladizo.
Me siento avergonzado y emocionado de que me guste este próximo plato. Consiste en camarones fritos rebozados, trozos de piña en lata cubiertos con mayonesa con chispitas de magdalenas en la parte superior. Suena extraño, pero de alguna manera funciona. El otro tazón consiste en arroz con un vegetal en escabeche llamado cai xin (菜 心).
Como mencioné antes, comí en este restaurante particular más de 40 veces. Mi novia y yo siempre pedíamos los nuggets de crack, almejas salteadas (le gustaba echarle el licor de almejas sobre el arroz), un vegetal y un comodín. A veces nos daban un sabalote panfried ( shi mu yu虱 目 魚) que estaba preparado de una manera interesante. En lugar de cortar el pescado a través del vientre y luego quitar dos filetes, abrieron el pescado desde la parte superior y dejaron el vientre en una pieza continua. Mmmmm, la grasa del vientre de pescado !!!! Si está interesado, aquí hay una foto:
(Copié esta imagen de este webste).
De todos modos, este tipo de restaurantes, tanto los mariscos uno directamente arriba y el restaurante Goose más allá son excelentes maneras casuales de familiarizarse con la comida taiwanesa. Además, no son malos lugares para los extranjeros porque siempre puede hacer su pedido simplemente señalando las cosas en la vitrina. Son un poco más caros que muchos de los otros restaurantes en esta publicación, pero los 4 platos presentados anteriormente aún cuestan solo alrededor de $ 12.

Otro lugar amistoso extranjero que comí se llamaba “Good Old Days”. ¿No me crees ?:
¿Por qué creo que es amigable con los extranjeros? Mira su menú:
¡Puedes ver la Santísima Trinidad de los restaurantes de viaje! 1. Idioma nativo. 2. Traducción al inglés. 3. Imagen. Realmente no puedes hacer mucho mejor que eso. Mi novia y yo comimos aquí bastante a menudo mientras estábamos en la zona de compras. Aquí está nuestro orden típico:
Caballa en sartén con costra de sal, pepino en escabeche (para ayudar a cortar la grasa del pescado y cerdo), arroz para mi novia, cerdo a la parrilla y arroz y sopa. En esta visita, fue piña, melón amargo y sopa de pollo. Un poco extraño, no era mi favorito. Su sopa de albóndigas de cerdo y hongos es bastante mejor. Alrededor de 5 dólares.

Ahora, aquí hay un lugar que no creo que nadie visite, pero me encantó porque sus intestinos de cerdo eran positivamente divinos. Sé que suena extraño usar esa palabra para describir los intestinos, pero estas son las mejores entrañas que comí durante mis más de 2 años en Taiwán. Te animo a pedir intestinos y otros despojos en Taiwán. Se ganará el respeto y la admiración de la gente local. Esta tienda no es ni siquiera un restaurante propiamente dicho, sino un pequeño puesto de dos escaparates en una calle lateral al azar. Esto es lo que solía comer: Arroz, intestinos servidos secos (sin caldo) con jengibre, y un acompañamiento de tofu y sopa de verduras en escabeche. Unos dos dólares, pero vale la pena muchas, muchas veces eso.
Y aquí está la pequeña área de servir janky. Este revoltijo de cuencos y ollas no es raro en Taiwan.

Tallarines. Aquí hay una foto de su cuenco de fideos taiwanés. Un poco de carne, unas pocas verduras, un poco de cualquier sabor que use la tienda.
Para pedir tales fideos, simplemente dile al dueño que quieres un plato de fideos ( Wo yao yi-wan mian . 我 要 一 碗面). Es probable que el vendedor le pregunte si quiere sus fideos con caldo ( tang的tang-de ) o seco ( gan的gan-de ). Secar simplemente significa que solo hay una cantidad mínima de líquido, lo suficiente para evitar que los fideos se acumulen. Tiendo a ordenar el mío seco … evita que el sabor se diluya. Además, la grandeza en un plato de fideos se encuentra dentro de los fideos mismos. Si simula los fideos, todo el plato está arruinado. Por esta razón, dejé de pedir fideos para llevar. Algo sobre la celebración de fideos en una bolsa de plástico hasta que llegué a casa solo los giró para completar la papilla. Horrible. Los fideos similares a los que se muestran arriba se pueden encontrar casi en todas partes en Taiwán. Un refrigerio barato o la piedra angular de una comida más grande.

Aquí hay otro plato de fideos. Esta vez, es un plato de fideos específico llamado ya rou mian (鸭肉 面). Ya rou significa “carne de pato” y mian significa fideos para “fideos de carne de pato”. El pato fue simplemente asado y rallado encima de unos deliciosos fideos masticables. Algunos chalotes cocidos en grasa de pato (creo) proporcionaron la salsa y el saborizante. Como de costumbre, algunas verduras arrojadas allí. Muy delicioso.
Este vendedor también es famoso por sus artículos estofados de soja. Estas son simplemente cosas diferentes cocidas en un caldo de soya infusión de anís estrellado. Hay productos de tofu, huevos, algas, piel de cerdo, orejas de cerdo, etc. Muchas cosas.
Como mencioné, la tienda del Sr. Lin ha sido escrita en la prensa local.