Los estadounidenses comen menos carne de res desde 2003, pero sería injusto conectarla directamente al libro a menos que sea tan poderosa que pueda afectar retroactivamente las ventas de carne de res en las últimas tres décadas:
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Los estadounidenses han estado consumiendo menos carne de res ya que alcanzó su punto máximo en 1973, y sustituyendo a muchos más pollos. Hay muchas razones. El precio es uno: se necesita tres veces más grano para producir una libra de carne que para producir una libra de pollo. Otros países, especialmente India y China, están importando más carne estadounidense, aumentando la competencia y, por lo tanto, aumentando los precios.
La salud es otra preocupación. Notarás un gran pico a principios de los 70, al mismo tiempo que las pautas dietéticas comenzaron a alejar a las personas de las grasas saturadas y las carnes rojas. El miedo a la BSE tampoco ayudó en el caso de la carne de res: es increíblemente raro en los Estados Unidos, pero nadie quiere la enfermedad de las vacas locas. La carne de res también es el objetivo de más retiros que el pollo, por un factor de 3:
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Quizás el libro de Schlosser desempeña un papel en todo esto, pero las noticias y los precios de las tiendas de comestibles juegan un papel mucho más importante. Según el gráfico anterior, el consumo de carne de vaca en realidad fue bastante estable inmediatamente después de 2003, y no comenzó a disminuir nuevamente hasta que la recesión en 2007 hizo que los consumidores tomaran más en cuenta los precios.
