Hay dos ventajas de germinar sobre trigo entero (seco).
En primer lugar, los granos germinados contienen un poco más de vitaminas que en su forma no surcada. A medida que la planta comienza a crecer (que es lo que brota, después de todo), sufre cambios químicos, incluida la producción de vitaminas [1]
A través de la acción de las enzimas que se produce durante la germinación, ciertos antinutrientes como el ácido fítico [2] que se encuentran en los cereales integrales se desactivan o se transforman en formas benignas [3]. El ácido fítico interfiere con la capacidad del cuerpo para absorber varios minerales. Los antinutrientes se pueden destruir de otras maneras, por ejemplo, a través de la cocina, pero la brotación es la única forma de desactivarlos en granos integrales crudos o ligeramente cocidos.
Ahora bien, la cantidad real de vitaminas adicionales o el efecto nocivo de los antinutrientes que se encuentran en el grano integral puede ser muy leve. Sin embargo, hay quienes buscan cada pedacito de “bondad” en la comida. Durante milenios, los humanos se han adaptado y han adaptado sus alimentos para ser buenos en general. Cualquier producto alimenticio, comido con moderación, es esencialmente saludable. Es cuando un alimento o grupo alimenticio se convierte en la parte principal de una dieta que ocurren los problemas.
1. http://chnr.ucdavis.edu/faq/inde…
2. http://en.wikipedia.org/wiki/Phy…
3. http: //www.healthy-eating-politi…
