Hay todo tipo de áreas grises en cuanto a qué constituye los alimentos “procesados”. Cualquier transformación que aplique a los alimentos significa procesarla: molienda, cocción, destilación, fermentación, homogeneización, adición de conservantes, envejecimiento, etc. Algunos alimentos han pasado por más procesamiento que otros.
Cuando las personas se refieren a “alimentos procesados”, generalmente se refieren a cosas que vienen en una caja, tienen muchos conservantes o han sido refinados. Algunos ejemplos son:
- Pan, especialmente pan blanco
- Pizza
- pastel
- Aceites refinados
- galletas.
- cereales
- helado
- leche pasteurizada y homogeneizada
- Nuggets de pollo
- pepperoni
- azúcar
- gaseosas
A diferencia de los “alimentos no procesados”, que han pasado por procesos mínimos o nulos como, por ejemplo:
- carne de vaca
- pescado
- pollo
- fruta fresca
- vegetales frescos
- Leche cruda
- nueces
- miel
Los alimentos esencialmente sin procesar son aquellos que encuentras cerca de los bordes de tu supermercado. Los alimentos procesados son los que encuentras en las islas. Los alimentos no procesados son aquellos que comerías si estuvieras varado en el bosque. Por lo general, vienen directamente de una granja. Los alimentos procesados se han hecho en una fábrica.
Algunos alimentos que se encuentran en la “zona gris” son aquellos que han pasado por algún proceso pero que no afectan tanto a la comida. Por ejemplo: jugo. Puede exprimir el jugo de algunas frutas, es un proceso muy ligero y no pierde las vitaminas en la fruta. Sin embargo, en ese proceso estás separando la fibra de la fruta. Es mucho mejor comer la fruta “sin procesar” en lugar de exprimirla.
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