Hay muchas ‘versiones’ diferentes de una dieta baja en carbohidratos: google IQS, Christine Cronau y Garry Fetke por solo un par de ejemplos, pero en mi opinión las únicas exclusiones totales deben ser refinados / procesados carbohidratos de harina blanca: pan blanco, pasta, arroz y productos hechos de ellos. Generalmente se permiten frutas y verduras, pero muchas personas no comen papas o frutas “dulces” como mangos, plátanos, piña, y se adhieren a carbohidratos más bajos y frutas muy ricas en nutrientes como bayas, kiwis, manzana verde y cítricos (yo don no limite la cantidad que como de estos). En particular, cuando se debe evitar el jugo de frutas dulces, debe concentrarse en agregar verduras y condimentar con cítricos y hierbas como la menta o la albahaca.
Personalmente, creo que una pequeña cantidad de papa está bien, especialmente si ni siquiera está comiendo arroz u otros carbohidratos, sino que cada uno es suyo. Ocasionalmente tendré también arroz basmati (se sabe que se procesa el azúcar menos rápidamente dentro del cuerpo) y creo que el arroz silvestre está bien si se puede obtener. Por lo que vale, creo que apegarse a una cantidad baja de carbohidratos “buenos” y solo comer grasas buenas adicionales para recargar si tienes hambre es la clave para estabilizar los problemas de azúcar en la sangre y sentirte satisfecho y evitar los antojos y caídas de azúcar. Eso significa no comer una segunda ración de pan (incluso masa fermentada) pero tener aguacate extra, o agregar aceite de coco a batidos, o mantequilla de nuez, huevo duro, yogur o un queso de gran calidad para un refrigerio en lugar de fruta .
Espero que ayude.
