¿Qué pasaría médicamente a una persona que se mantuvo completamente fuera del sol para evitar los rayos UV pero obtuvo las vitaminas necesarias de los alimentos?

Usted sufrirá por la deficiencia de vitamina D, lo que significa, en términos prácticos, huesos más frágiles y un mayor anillo de desórdenes que afectan al hueso.
Tenga en cuenta que la vitamina D solo se puede obtener (naturalmente) en cantidades suficientes al estar bajo el sol.
Los suplementos existen y son fáciles de conseguir.

Además, como el sol literalmente cocina una capa de su piel cuando está afuera (este es el bronceado), se pondrá muy pálido si lo evita.

En general, mientras tomes suplementos, no hay razón para estar parado en el sol.

No obtendrías suficiente vitamina D sin sol o suplementos. La mayoría de las personas en los EE. UU. No toman suficiente sol como para producir suficiente vitamina D de todos modos. Esta es la razón por la cual el USDA fortalece la leche y el pan. La vitamina D es un nutriente clave para muchas cosas, recientemente relacionado con enfermedades cerebrales degenerativas.

Un menor riesgo de melanoma y, tal vez, un riesgo ligeramente mayor de depresión.

Este último es, según tengo entendido, un reclamo controvertido y no necesariamente el consenso científico actual. Escuché recientemente que SAD puede no ser realmente una cosa.