¿El pescado Basa es bueno para la salud?

Técnicamente, Basa es el nombre vietnamita de un pez perteneciente a la familia Iridescent Shark llamada Pangasius Bucourti. También se clasifica como un pez gato. Sin embargo, no es raro que las empresas vietnamitas de exportación de pescado etiqueten erróneamente y exporten a un primo cercano de Basa llamado Pangasius Hypothalamus como Basa, que también es un pez gato. La mayoría de las veces es el Hipotálamo que se exporta y no Bucourti.

Llegando al aspecto de si es bueno para la salud. Permítanos tratar de entenderlo en dos partes en algún lenguaje común.

Cualquier pescado que sea una buena fuente de ácidos grasos Omega 3 y en el que la proporción de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 sea igual a 1 se considera una opción de alimentación saludable. Tales atributos generalmente se encuentran solo en peces de mar y específicamente más en peces demersales, es decir, peces que viven cerca del fondo del océano. Desafortunadamente, la cantidad de ácidos grasos Omega 3 que se encuentran es muy baja. El Pangasius Hypothalamus es insignificante. Si bien hay ácidos grasos Omega 6, la ausencia de Omega 3 hace que su proporción sea igual a 0, lo cual es indeseable. Por lo tanto, no es la mejor opción para tu salud. Cuando digo que no es la mejor opción para tu salud, lo que quiero decir es que es tan bueno como comer cualquier otra carne como el pollo y nada especialmente beneficioso en el contexto de la razón por la que la gente come pescado.

Ahora, el segundo aspecto, mientras que por naturaleza / diseño es tan bueno como cualquier otra carne, la forma en que este pescado es cultivado y procesado para ser exportado hace que sea relevante para cada consumidor entender los problemas involucrados y decidir si comerlo o no. Existen informes contradictorios disponibles en Internet sobre este aspecto, estos son algunos de los puntos que vale la pena considerar que personalmente he experimentado, observado y aprendido a través de mis viajes por el mapa de pesca de la India. Estos aspectos son ampliamente discutidos y aceptados en los círculos académicos y científicos bajo la égida de ICAR, el Consejo Indio para la Investigación Agrícola, como el Consejo Nacional de Desarrollo Pesquero (NFDB), el Instituto Central de Tecnología Pesquera (CIFT).

En Vietnam, las técnicas de cultivo de Pangasius incluyen la inyección de Harmones en los peces para acelerar el crecimiento de los peces. Ahora, no tenemos una línea de visión en el asunto si algún residuo de tales hormonas está presente en el producto final enviado al cliente y si existe cuál es su efecto en la salud del consumidor.

El color de cualquier filete de pescado (carne) depende del propio diseño de la naturaleza y qué alimento come el pez. Ahora Pangasius por defecto no tiene carne de color blanco, sin embargo, los chefs de todo el mundo prefieren filetes de color blanco, por lo tanto, se cree que las unidades de procesamiento de pescado en Vietnam utilizan diversos agentes blanqueadores como ácido cítrico, peróxido de hidrógeno y pentóxido de fósforo para garantizar que la carne de color no tan blanco del pescado se convierte en un color blanco brillante para adaptarse a la elección de los chefs y clientes de todo el mundo. El pentóxido de fósforo se cree que es cancerígeno.

La forma ideal de exportar un pez es procesar la carne, congelarla y enviarla. Sin embargo, ninguna de las compañías exportadoras de pescado podrá sobrevivir haciendo esto, considerando el costo de producir un kg de filetes de pescado en comparación con lo que el cliente está dispuesto a pagar, no está muy cerca y también el precio de estos productos pesqueros debería cumplir con la barrera fisiológica que un consumidor tendrá en términos de su disposición a pagar. Por lo tanto, lo que hacen las empresas exportadoras es que, una vez que el filete está hecho de pescado, sumergen el filete en una mezcla de hielo, agua y fosfato de sodio y poli (STPP) durante entre 8 y 12 horas. Cualquier proteína es una combinación de aminoácidos y hay varios tipos de aminoácidos y la combinación de estos formará una especie específica de pescado, ahora algunos de estos aminoácidos tienen la capacidad de contener y retener agua, como la miosina, la actina. Ahora, lo que hace esta mezcla de STPP es que bombea agua a la estructura celular de estos filetes y dicha proteína junto con STPP ayuda a mantenerla y retenerla, lo que resulta en un aumento de peso sustancial del filete. Por ejemplo: si se empapó un kilo de filete de pescado en la mezcla de STPP, al cabo de 12 horas, el peso del filete podría aumentar hasta 1,4 Kg, de los cuales 400 gramos serían el agua que contenía el filete. Ahora este filete que ha ganado peso se congela utilizando la técnica Individual Quick Quick Frozen (IQF). Ahora la comida normal que comemos contiene fosfatos con moderación. Sin embargo, al consumir pescado que ha sido empapado en STPP, vas a ingerir una cantidad considerable de fosfatos de lo que normalmente consumirías. Ahora, ciertos académicos y científicos argumentan que tal ingesta excesiva podría ser carcinogénica. Todo este proceso se denomina remojo y técnicamente se recomienda para pescado congelado con moderación (30 minutos de remojo en comparación con 12 horas) para garantizar que el proceso de congelación no deshidrate por completo al eliminar la humedad presente en el filete en el momento de la congelación. . Sin embargo, de ninguna manera es necesaria una duración tan prolongada de remojo, excepto para el aumento de peso.

El otro aspecto de esto es que el consumidor termina pagando casi el 30% (400/1400) de agua, el precio del filete de pescado. Una forma segura de saber si el pescado está empapado en una mezcla de STPP es que, cuando se fríe en una sartén, el pescado cederá, se formará burbujas de color blanco y se pegará. Ahora, una vez que el pescado está cocido, el proceso por defecto destruiría la estructura de la celda, esta agua en particular retenida en el filete saldrá, resultando en un bajo rendimiento neto de pescado cocido para el consumidor.

Finalmente. una vez que el filete de pescado esté congelado, se recomienda glasearlo. El glaseado es un proceso simple de sumergir el filete de pescado congelado en agua durante aproximadamente 15 a 20 segundos. Esto asegurará que se acumule una capa protectora de agua en el filete en forma de hielo. El pescado se congela a -40 grados centígrados. Este pescado se sumerge en agua, lo que provocará que el agua se congele al acumularse una delgada capa de hielo en la superficie del filete de pescado, formando una cubierta protectora en el filete que lo deshidratará durante su almacenamiento en la cámara frigorífica hasta su consumo. Ahora se considera suficiente una capa protectora al 2% del peso del filete. Sin embargo, las empresas procesadoras generalmente remojan el filete de pescado más de una vez, dos veces y tres veces, formando hasta 20 a 30 por ciento del peso del filete como cubierta protectora en comparación con el requisito del 2%. Por ejemplo: si un filete de pescado congelado Kg (que ya tiene 30% de agua debido a remojo) se sumerge en agua resultando en un 20% de glaseado, el contenido total de agua en ese filete de 1 Kg será del 50% (30 + 20)

Aunque esto no está afectando la salud del consumidor, junto con una ganancia de peso de remojo del 30% y un vidriado protector del 20% resulta en 50% del filete de basa que compra siendo agua y solo el 50% de lo que compra es carne de pescado. Entonces, objetivamente, si usted compró el pescado por Rs.400, el precio efectivo después de considerar remojar y acristalar el agua es Rs. 800. Ahora bien, si lee la letra pequeña, tanto la FDA como la Comisión Europea garantizan la divulgación si el filete ha sido glaseado, sin embargo, no se requiere ninguna divulgación para remojarlo.

A la luz de lo anterior, por favor decida si comer Basa es saludable o no.

A nivel mundial, todas las empresas de exportación de pescado siguen la práctica de remojo y glaseado, incluida India. sin embargo, en mi opinión, algunos países lo han llevado a un nivel sin precedentes que es perjudicial para los intereses del consumidor.

Por último, la especie Pangasius Hypothalamus se cultiva extensamente en Andhra Pradesh en Bheemavaram y sus alrededores. Está disponible en metros como Pangasius o River Salmon. Es seguro consumirlos en forma refrigerada (no congelada). El filete es de color naranja ya que el pescado se alimenta principalmente con torta de salvado de arroz y pastel de aceite de palma. Sin embargo, la deficiencia en Omega 3 también es común en este pez.