Suponiendo que coma cantidades moderadas de pan y que no tenga una alergia real al gluten, le recomiendo una mezcla de 75% de harina blanca y 25% de harina de trigo integral. Eventualmente, puede obtener hasta 33% de trigo integral, a gusto.
La proporción trata de equilibrar los beneficios para la salud de comer granos enteros con la ventaja de sabor y textura de la harina blanca.
Tenga en cuenta que “harina blanca” no significa “blanqueada”: se trata de la cantidad de germen de trigo y cascarilla que queda en la harina (a diferencia del grano molido. En los EE. UU., Debe buscar una etiqueta explícita “sin blanquear” en el paquete.
El contenido de proteína varía según la variedad de trigo (especialmente entre el trigo estadounidense y europeo). He encontrado que casi cualquier harina funciona bien a excepción de los bagels que en realidad podrían requerir un alto contenido de proteína.
También me gustan las mezclas de 75% de harina blanca y 25% (entera) de espelta, o 25% (entera) de centeno, ocasionalmente 25% de harinas de castaña. La relación funciona bien con una gran cantidad de combos de harina.
