La proteína es una macro molécula orgánica compleja que contiene carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y es el material más abundante en nuestro cuerpo después del agua.
La proteína es esencial para construir nuevos tejidos y reparar el tejido dañado, la proteína es el principal componente para todas las células de nuestro cuerpo y está involucrada en prácticamente todos los procesos dentro de estas células.
Tenemos ESENCIAL y NO ESENCIAL
Hay 21 tipos diferentes de aminoácidos y el cuerpo humano solo puede sintetizar (producir) 12 de ellos.
Los otros 9 deben obtenerse de los alimentos que comemos. Los clasificamos en ESENCIAL (los 9 adquiridos de la dieta) y NO ESENCIAL (los 12 que nuestro cuerpo puede producir).
Eso nos lleva a la proteína COMPLETA e INCOMPLETA.
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Una proteína completa es aquella que tiene todos los aminoácidos esenciales.
Las proteínas animales como la carne de res, pollo, cordero, pescado, huevos, queso, leche y yogur tienen un perfil completo de todos los aminoácidos.
Las proteínas vegetales como la que se encuentra en nueces, semillas, granos, legumbres, son incompletas porque pierden uno o más aminoácidos esenciales.
Una vez más, me gustaría que olvidaras un poco acerca de las clasificaciones y te centres en la CALIFICACIÓN.
Simplemente diciendo, una proteína de buena calidad (o cualquier alimento en general) es aquella que es digerible, biodisponible y contiene la menor cantidad posible de sustancias venenosas .
La cantidad total de consumo de proteína no es el mejor indicador para el mantenimiento de una buena salud. ¡Lo que queremos enfocar es la biodisponibilidad de la comida!
Es cuán eficientemente nuestro cuerpo puede usar, absorber y utilizar esta proteína.
Entonces, ¿cuáles son los alimentos más biodisponibles?
La respuesta es … Alimentos de origen animal (son completos y contienen todos los aminoácidos esenciales). Los alimentos como huevo, pollo, carne de res, pescado y leche son muy altos en el ranking y las fuentes de verduras son un poco más bajas.
Es por eso que he creado mi propio modo de clasificación. ¡Aquí vamos!
PROTEÍNA RICA Y POBRE
Proteína rica: carnes de órganos (hígado, corazón, riñón), carne de res, cordero, pavo, cerdo, pato, pollo, huevo (con yema), ostras, conejo, salmón, sardinas, atún, vieiras, langosta, salchicha (ORGÁNICA).
PD . Recomiendo ir por la mejor calidad de carne (orgánica, pescado salvaje, hierba alimentada).
Sin embargo, si no puede obtener la mejor calidad (carne / pescado convencional) opte por el corte sin grasa. Ve por la pechuga de pollo y por el corte magro de la carne.
Debes evitar la grasa de este tipo de animales porque es a donde van las ” cosas malas “. Pero no lo olvides: si el animal es Wild / Organic / Grass Fed … Come toda la pieza INCLUYENDO la grasa.
Pobre proteína: carne procesada, carne de almuerzo, perros calientes, tiburón, pez espada (tienen demasiado mercurio). ¡ EVITARLOS A TODO COSTO!
