Un azúcar reductor es cualquier carbohidrato que puede actuar como un agente reductor debido al hecho de que hay un grupo aldehído (RCHO) o cetona (RCOR ‘) libre (un hemi-acetal * para ser más preciso) que se está oxidando por sí mismo. un grupo carboxilato (RCOO-).
Los azúcares reductores se pueden analizar con el reactivo de Benedict o Fehling (Cu2 + en solución de citrato o tartrato, respectivamente). El producto es Cu + (Cu2 + + e- -> Cu +) en forma de Cu2O; un percipitate rojo.
* Para obtener más información sobre hemiacetales, puede ver
Hemiacetal
