La comida en sí misma no está engordando, es el hecho de comer demasiadas calorías sin gastar lo suficiente que al final lleva al cuerpo al almacenamiento de grasa, como una fuente de energía en el futuro.
El queso es un excelente alimento si eres tolerante a la lactosa (y aun así, las personas intolerantes a la lactosa todavía pueden comer queso de cabra, por ejemplo).
Una búsqueda rápida en Google revela que por cada 100 g de queso cheddar, hay algunos buenos beneficios, como una buena fuente de calorías (402 calorías) para un bocadillo potente, 25 g de proteínas, que es el 25% de su objetivo diario, mucha vitamina A (20% de su dosis diaria recomendada), altas dosis de calcio, a 72% para su objetivo también, ¡e incluso 13% de su dosis diaria de vitamina B-12!
También hay grasas (buenas y menos buenas) y sal, lo que no hace que sea una buena idea vivir exclusivamente de queso. Por supuesto, diferentes quesos requieren diferentes estadísticas (todas las cuales estoy bastante seguro de que Google te dará información nutricional bastante buena si escribes el nombre de tu queso en la barra de búsqueda).