No creo que la declaración implícita en esta pregunta sea verdadera (por lo que la respuesta sería negativa), pero sí creo que hay una verdad en ella, pero no en la forma en que normalmente se entiende esta pregunta.
El comentario “no puedo obtener suficientes vitaminas” me implica que si solo comes porciones más grandes eventualmente llegarás allí, y el “equilibrio” indica que, en principio, obtenemos todo lo que necesitamos. Según la forma en que se formule la pregunta, la respuesta debe ser no.
Hay algunas cosas que creo que pueden estar yendo mal, y tienen que ver con la parte de la pregunta que sobra; los “métodos de cultivo modernos”. Tengo un par de pensamientos al respecto, dependiendo de a qué hora ubicas ‘moderno’.
Parece que hay un concepto erróneo acerca de lo que realmente es la agricultura moderna. La mayoría de las personas piensa que se trata solo de “cultivar alimentos para las personas”, pero creo que no es todo lo que hay que hacer. La agricultura moderna también se trata de “producir materia prima para la industria alimentaria” , y esto es lo que causa muchos problemas.
Un ejemplo de esto es, por ejemplo, en “trigo” básico. Una de las posibilidades aquí en el último medio siglo es el aumento en el contenido de gluten. Esto permite que los ‘panaderos’ de pan reemplacen la necesidad original de poner a prueba la masa, y reemplazar esto con un proceso mecánico, reduciendo el tiempo de procesamiento, pudiendo pasar de la harina al pan en rodajas y envasado en aproximadamente tres horas y media. Ahora se piensa que el método “tradicional” de pruebas no era solo un lujo para hacer que el pan fuera “más agradable”, sino que era necesario descomponer un compuesto en los granos llamado ácido fítico.
El ácido fítico es considerado por algunos como un componente anti-nutriente que se encuentra en la porción de salvado de todos los granos y frijoles. El ácido fítico no fermentado se puede combinar con calcio, magnesio, cobre, hierro y especialmente zinc en el tracto intestinal y bloquear su absorción. Una dieta rica en granos enteros no fermentados puede ocasionar deficiencias minerales graves y pérdida ósea. El consumo a largo plazo de estos fitatos no tratados puede conducir al síndrome del intestino irritable y a otros efectos adversos graves.
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También ha habido un cambio en el uso de harinas, con (en el Reino Unido) alrededor del 60% se utiliza en la fabricación de productos de pan, y el 40% restante se utiliza en una gran diversidad de productos alimenticios. El consumo de harina en el Reino Unido alcanzó los 74 Kg por persona por año en 2008/9.
Otro ‘producto’ de la agricultura moderna es Soya. Se usa mucho de forma similar al trigo. Se ha introducido como un “fortificador”, que se ha acreditado con una serie de beneficios nutricionales. A pesar de que ha existido como un cultivo ‘moderno’ desde mediados del siglo XIX, ni siquiera hace 25 años que su uso ha aumentado dramáticamente en volumen. Una vez más, es altamente beneficioso para la industria alimentaria:
La harina de soya es la más utilizada en productos horneados; 2-15% se agrega a panes, galletas saladas, magdalenas, rosquillas, tortas, panecillos, galletas, tortillas o chapatis. También se utiliza en productos de pasta (espaguetis, fideos, macarrones), carnes procesadas (salchichas, salchichas, salchichas, panes de carne), salsas, sopas, cereales, mezclas preparadas (panqueques y waffles), sustitutos lácteos, caramelos (caramelos y toffees), alimentos dietéticos especiales (diabéticos, alergénicos, ricos en proteínas) y bases de especias. En productos horneados, la harina de soya aumenta la vida de almacenamiento y el valor nutricional, al tiempo que agrega humedad según sea necesario con poco o ningún aumento en el costo. En otros productos, generalmente reduce el costo y mejora las propiedades funcionales al servir como acondicionador, emulsionante, retenedor de humedad, antioxidante y / o extensor.
(tomado de: Historia de la harina de soja, sémola, hojuelas y mezclas de cereales y soja)
Ahora se está empezando a dar cuenta de que la soya en sí misma podría no ser lo que se pensaba que era. Hay investigaciones que parecen indicar que la soya, de forma similar al trigo, contiene factores antinutricionales como las saponinas, la sojatoxina y los fitatos (que impiden la absorción de ciertos minerales, incluidos el calcio, el magnesio, el hierro y el zinc), la proteasa inhibidores, oxalatos, bociógenos (sustancias que bloquean la síntesis de las hormonas tiroideas e interfieren con el metabolismo del yodo, lo que interfiere con la función de la tiroides). Algunos de estos factores interfieren con las enzimas que necesita para digerir las proteínas. Contiene Hemaglutinina; una sustancia promotora de coágulos que hace que sus glóbulos rojos se agrupen. Estas células agrupadas no pueden absorber y distribuir oxígeno de manera adecuada a sus tejidos. También parece ‘imitar a los estrógenos’, haciendo estragos en nuestra fertilidad …
Si bien una pequeña cantidad de antinutrientes probablemente no cause problemas, la cantidad de soya que estamos comiendo ahora es extremadamente alta. Además de eso, casi toda la soja cultivada en las Américas es GM, lo que aún es controvertido en sí mismo.
Si todo esto es cierto, ¿deberíamos culpar a esta evolución de la “industria alimentaria” o podríamos decir que fue creada por la “agricultura moderna” que, al proporcionar la materia prima, la hizo posible en primer lugar?
