¿Bueno para qué?
Las hormonas sexuales parecen ser las más bajas en una dieta “libre de grasa”. Son algo más altos en una dieta que contiene solo poliinsaturados. Son aún más altos con monoinsaturados y aún más altos con cantidades significativas de grasas saturadas. Eso no es necesariamente más saludable, pero tiene algún efecto en las actividades que requieren la construcción de músculo.
Algunos ácidos grasos están saturados pero son más cortos que las cadenas normales de 16 carbonos y se metabolizan de manera diferente. Entre ellos se incluye el ácido butírico que las bacterias crean continuamente en el intestino y que son esenciales para la salud intestinal.
Los ácidos grasos de cadena media (8-14 carbonos) que se encuentran en el aceite de coco cuentan como 6 calorías por gramo y no se convierten en grasa de almacenamiento. Se convierten en cuerpos cetónicos en el primer paso a través del hígado. Aquellos se metabolizan rápidamente y, a diferencia de los carbohidratos, no aumentan la insulina, no desnaturalizan las proteínas y disminuyen el colesterol o los triglicéridos en lugar de aumentarlos.
Para resumir, la grasa saturada C16 larga está bien para reemplazar azúcares o almidones y podría sumar decenas de gramos. Las grasas saturadas de cadena media son beneficiosas e incluso podrían constituir la mitad de las calorías totales de algunos pacientes. Los poliinsaturados son buenos para el 5% -15% de la dieta, pero es fácil superar los omega 6 frente a los poliinsaturados omega 3. Por esa razón, la mayoría se inclinan por el aceite de oliva que contiene principalmente grasas monoinsaturadas y puede consumirse en cualquier cantidad.
