¿Qué tiene más / mejor proteína: pollo fresco o atún enlatado?

Pollo.

100 gramos de pollo tienen 35 gramos de proteína.

100 gramos de atún enlatado (enlatado en aceite, sin sal, sólidos drenados)
tiene 27 gramos de proteína

Sin embargo, en el gran esquema de cosas (es decir, considerando todas las otras cosas que come), la diferencia es realmente insignificante. Probablemente te encuentres saltando por la ventana si siempre te comes uno, en lugar del otro.