Los carbohidratos son una fuente común de energía en los organismos vivos; sin embargo, ningún carbohidrato es un nutriente esencial en humanos. Tanto la grasa como la proteína se pueden usar para producir energía. Además, el cerebro no puede quemar grasa para obtener energía. Entonces, aunque no se consideran esenciales, son útiles.
La mayoría de los vegetales saludables que son necesarios en la dieta humana (como la espinaca, la lechuga, el apio, los champiñones) contienen cantidades muy pequeñas de carbohidratos. Evitar los carbohidratos moderados por completo podría causar que uno también evite los nutrientes necesarios en esos alimentos.
La única comida que se encuentra sin carbohidratos es el aceite vegetal puro. La mayoría de los alimentos “libres de carbohidratos” son solo “alimentos bajos en carbohidratos”.
