¿Puedes comer salmón crudo del supermercado? ¿En qué se diferencia el salmón de grado sushi de lo habitual?

El término “grado de sushi” no significa nada. Es un término de marketing y no indica nada en términos de frescura o calidad. El pescado que se usa para sushi y sashimi debe congelarse primero para matar algunos de los patógenos (pero hay algunos patógenos que no se matan en el proceso de congelación). Dicho esto, los supermercados y restaurantes no están en el negocio de tratar de hacer enfermo. Entonces, si compra su salmón en un establecimiento de buena reputación, debe tener acceso al salmón más fresco posible. Asegúrese de preguntar al pescadero si el pescado se ha congelado previamente. Si tiene, entonces no podrá volver a congelarlo sin pérdida de calidad.
También debe tener en cuenta que comer pescado crudo o carne, sin importar qué tan fresca sea, no está exenta de riesgos, ya que todavía hay bacterias y otros patógenos presentes en los peces. Por lo tanto, mucho dependerá de la fortaleza de su sistema inmunológico.