Hay un porcentaje de una población que es sensible al glutamato. MSG tiene dos componentes, sodio y glutamato. Entonces la respuesta es multifactorial.
El consumo intenso de sodio hace que el fluido de sus células ingrese a la luz de su intestino. El agua sigue al sodio, el MSG crea este entorno hiperosmótico para que esto ocurra.
El glutamato también es neuroexcitante. Glu actúa como un despolarizador de nervios y hace que el cerebro secundario (google, nuestro intestino limpio) dispare en todos los cilindros, causando peristalsis masiva. La sensación de apretar cuando tienes que defecar es un buen ejemplo.
Entonces … Después de comer MSG, tienes tu intestino disparando como loco y lleno de exceso de líquido.
