¿Qué hace que los alimentos sean más sabrosos después de calentarlos?

Existen los cambios químicos bien conocidos en las proteínas y los hidratos de carbono que parecen saborear / verse / sentirse bien para casi todos. La fuente de calor también puede entregar sus propios sabores a la fiesta, por ejemplo, barbacoa. Los sabores de hierbas y condimentos se infunden mucho más rápido con el calor.

Más sutiles son los cambios físicos. Tanto los tejidos vegetales como los animales se descomponen con el calentamiento. Esto libera lípidos y humedad que transportan y dispersan sabores. Los tejidos suavizados son más fáciles de masticar, lo que también acentúa la satisfacción del sabor y la textura.

Lo último que se me ocurre es que el calentamiento hace que las moléculas de sabor sean más volátiles y perceptibles para nuestros órganos organolépticos. Si algo sabe bien, generalmente sabe más y se calienta mejor.

Existen los cambios químicos bien conocidos en las proteínas y los hidratos de carbono que parecen saborear / verse / sentirse bien para casi todos. La fuente de calor también puede entregar sus propios sabores a la fiesta, por ejemplo, barbacoa. Los sabores de hierbas y condimentos se infunden mucho más rápido con el calor.

Más sutiles son los cambios físicos. Tanto los tejidos vegetales como los animales se descomponen con el calentamiento. Esto libera lípidos y humedad que transportan y dispersan sabores. Los tejidos suavizados son más fáciles de masticar, lo que también acentúa la satisfacción del sabor y la textura.

Lo último que se me ocurre es que el calentamiento hace que las moléculas de sabor sean más volátiles y perceptibles para nuestros órganos organolépticos. Si algo sabe bien, generalmente sabe más y se calienta mejor.
Fuente: google

Esto no es verdad para la comida en general.
Algunos alimentos deben cocinarse y siempre saben mejor cuando se consumen de inmediato.
Algunos alimentos, como la carne de res y el pescado y las espinacas, se pueden consumir cocidos o crudos, con sensaciones de sabor igualmente satisfactorias.
Algunos alimentos saben mejor crudos y fríos como frutas y ensaladas.
Necesitamos regularmente alimentos calientes, especialmente en climas fríos, e incluso los alimentos de baja calidad mal cocinados pueden ser más satisfactorios cuando hace frío que los alimentos fríos de excelente calidad.

La caramelización de proteínas y azúcares hace que los alimentos sean más sabrosos al cocinarlos. También está la desnaturalización de proteínas que cambia la textura y la firmeza de los alimentos. Sin embargo, la sensación en la boca no contribuye directamente al sabor per se. Las cosas como las frutas que ya son dulces no parecen muy mejoradas por sí mismas simplemente calentándolas. Mira la reacción de Maillard para más.

Una respuesta simple es sal.

Como chef hogareño, uso una fracción de la sal que uso cuando cocino profesionalmente.

Pero la verdadera respuesta es que se agregan sabores reales y profundos a lo largo del proceso de cocción. Por ejemplo, usar una salmuera para pollo y cerdo.