¿Por qué no hay ecoli y otras bacterias en las verduras que comemos?

Además de las otras respuestas valiosas, señalaría que las formas patógenas de E. coli DO existen en las hojas verdes, especialmente donde tiene lugar la fertilización orgánica (estiércol). En los últimos años hemos visto brotes de E. coli enterohemorrágicos a partir de espinacas crudas, lechugas, cebollas verdes, pepinos, semillas germinadas y muchos otros artículos. Existe alguna evidencia de que las hojas rotas / cortadas pueden permitir que más de este organismo se adhiera a la hoja en comparación con la hoja intacta. Esto sugeriría evitar los vegetales precortados ‘mixtos’ y simplemente usar hojas enteras que luego se lavaría cuidadosamente con agua corriente.
Los productores orgánicos alegarán que todo el abono utilizado en la fertilización de sus cultivos se ha elevado a temperaturas adecuadas durante el proceso de compostaje, pero esto claramente no es un proceso confiable para proteger los vegetales listos para comer de la contaminación.
Las frutas delicadas, como la frambuesa, también se han traído a las tiendas que contienen agentes patógenos. Cyclospora y Cryptosporidium son parásitos protozoarios y han causado brotes de esta manera. Recuerde que los trabajadores agrícolas no siempre tienen instalaciones de saneamiento en los campos donde están trabajando, y las frambuesas contaminadas no sobreviven a un lavado completo. (Este es otro ejemplo donde el tratamiento con radiación evitaría infecciones).

Es un error pensar que las verduras que comemos no tienen Escherichia coli (E.coli).

El grupo de bacterias E. coli, que tienen muchas cepas de las cuales algunas son patógenas y otras no, se consideran bacterias entéricas y se considera que su presencia en un alimento es posible, la contaminación directa o indirecta de un alimento con materia fecal. Eso aumenta la posibilidad de que tal alimento pueda tener otros patógenos entéricos (Salmonella, Norovirus, etc.). Pero E. coli, debido a su naturaleza ubicua, puede estar presente en un número relativamente mayor y en mayor frecuencia que los otros patógenos entéricos. El saneamiento y el control cuidadoso de las prácticas de fabricación ayudan a asistir a eso.

Entonces el requisito de hacer un alimento aparentemente seguro contra estos patógenos, es mantener el nivel de E. coli muy bajo. Por ejemplo, una compañía que produce 1000 lb de alimento en un lote, usa solo unas pocas muestras de 10 + gms (según los requisitos reglamentarios) para probar si las muestras son positivas para E.coli. Un resultado de prueba negativo solo indica que las porciones de prueba fueron negativas para E. coli. Pero eso es solo una fracción de las cantidades totales del producto en ese lote y nadie puede asegurar que no haya E. coli en las porciones no probadas. Pero tal procedimiento reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y es por eso que hay relativamente menos enfermedades transmitidas por los alimentos en este país en comparación con muchos países en desarrollo. Sin embargo, eso no es suficiente y se están llevando a cabo investigaciones para desarrollar mejores métodos de control y detección.

Volviendo a “NO E. coli en Vege-“. Es un error. Nadie puede declarar eso. coli no están presentes en vegetales vendidos en el mercado. Están presentes, pero la frecuencia es baja ya que los métodos actuales de recolección, procesamiento, comercialización, etc. se han desarrollado para reducir su incidencia. Sin embargo, se ha informado sobre la contaminación de vege con patógenos y brotes del consumo de veges en los Estados Unidos y otros países desarrollados.

Alerta de alerón … las bacterias están presentes en casi todos los vegetales crudos que comemos. Incluso hay una buena posibilidad de que en algún momento de tu vida hayas consumido ecoli. Hay diferentes variedades de ecoli y dependiendo de la cantidad, puede o no haberse enfermado.

Los productos procesados ​​comercialmente, etiquetados como listos para el consumo, habrán pasado por algún tipo de tratamiento; la mayoría de los productos comunes se lavan en una solución de cloro. Incluso después del lavado todavía hay microbios presentes en el producto, el paso de lavado solo reduce la carga micro en el producto.

Richard Chover – Experto en Gourmet de Food Tech Startup – Clarity

Hay muchas bacterias en los vegetales, la mayoría de ellos no son patógenos. E. coli realmente solo vive en los intestinos de los mamíferos, ahí es donde está adaptado. Puede sobrevivir en el medio ambiente pero no crece bien allí. Como dices, la mayoría de E. coli que se encuentra en los productos llega a través de la contaminación cruzada del estiércol. El compost no suele contener E. coli porque no sobrevive muy bien al proceso de compostaje. Sin embargo, hay adaptaciones en E. coli que les permiten adherirse más a la superficie, lo que dificulta su eliminación mediante lavado.

A su segunda pregunta: sí, las plantas tienen un montón de procesos para detectar y matar bacterias, pero generalmente están dirigidas a las bacterias que de hecho entran a la planta y causan daños; E. coli tampoco es uno de estos.