¿Puede el trigo ser bueno para nosotros para comer de nuevo? ¿Fue alguna vez?

Respuesta corta: es complicado. Y no me refiero a que las dietas de moda sean correctas.
Aquí hay un buen desglose de un estudio reciente: 4 hechos sorprendentes sobre el trigo y el gluten

Puntos clave:

• Comer trigo puede contribuir a una variedad de problemas de salud. (pero no para la mayoría de las personas, incluso cuando la enfermedad celíaca está en aumento)
• Pero a menos que tenga celiaco o una alergia, el gluten podría estar en gran parte al margen. El trigo tiene Fructans, que son FODMAPS. Estos han sido vinculados a IBS. Pero los fructanos no solo se encuentran en el trigo, tampoco.
• Las variedades de trigo “premodernas” no son una panacea. Falacia naturalista …
• Dicho todo eso, ¡el gluten sí importa! El pan de producción masiva ha agregado gluten y generalmente está hecho de masas de rápido crecimiento. Estos pueden ser más irritantes que el pan de trigo integral hecho naturalmente.

  Como comentario adicional: una comida centrada en el pan, incluso cuando el grano integral es para la mayoría de las personas también una comida con menos verduras de la que tendrían si la comida no contuviera pan. Entonces, incluso cuando el pan esté completamente sano (puede, pero significa hornearlo usted mismo (*)), sigue reemplazando a las verduras …

(*) Incluso al hornearlo usted mismo, necesita encontrar un proveedor confiable de harina integral.

Técnicamente, el trigo solo es malo para alrededor del 1 al 3% de las personas que podrían comerlo. Eso abarca casi todos los humanos que tienen intolerancia al gluten (celiacos) o que son alérgicos a la proteína del trigo (como yo). Probablemente, todos los demás se estén perjudicando al eliminar el trigo de su dieta.

El problema con el trigo es que generalmente no es comestible sin un procesamiento significativo. El problema con los alimentos procesados ​​es que los humanos tienden a comer mucho más de lo que necesitan, y tienen enormes excedentes de calorías cuando tienen dietas pesadas en alimentos procesados. Entonces, el problema no es la presencia de trigo en la dieta, sino que debemos centrarnos en eliminar la abundancia de trigo en la dieta promedio.

Al igual que con muchos problemas de estilo de vida, la moderación es clave.

¿El trigo es bueno para nosotros o el gluten es bueno para nosotros? ¿No podrían ser dos preguntas por separado realmente? Aunque todo el trigo contiene gluten, los diferentes tipos de trigo contienen más gluten. El gluten ayuda a dar al pan la esponjosidad que todo el mundo desea, por lo que no sorprende que el pan contenga más gluten y como un compuesto que irrite el intestino, la mayoría de las personas tienden a sentirse más enfermas del pan esponjoso blanco que de la pasta o el cuscús.

Entonces, hay celíacos en alrededor del 1% de la población, intolerancia al gluten no celíaca: no hay una cifra exacta porque no hay una prueba estandarizada reconocida internacionalmente. El verdadero porcentaje de personas con problemas de trigo o gluten no está determinado. Creo que lo que vale la pena recordar es que la moda libre de gluten, como algunos lo llaman, tomó vuelo de boca en boca, las personas se sienten mejor al no comer y decirle a su círculo y así sucesivamente.

La domesticación del trigo, más que cualquier otra variable, ayuda a explicar el surgimiento de la civilización humana. Hay una relación de 10.000 años entre el trigo y la civilización humana. El trigo ha desempeñado un papel importante a lo largo de la historia de la humanidad, ya que la escasez llevó a la guerra y la revuelta, mientras que la abundancia condujo a la estabilidad y el crecimiento. La importancia del trigo ha llevado a muchos a llamar al trigo “la semilla de la civilización”, o “el grano en el centro de la civilización”. El trigo fue fundamental para todas las principales civilizaciones agrícolas que se desarrollaron desde China hasta el Medio Oriente, y continúa siendo una variable crítica que subraya la estabilidad del mundo, ya que los aumentos en el precio del trigo en 2008 provocaron la confusión que creció en la “Primavera Árabe”.

El trigo siempre ha sido bueno para la humanidad. Esto no puede cuestionarse seriamente ya que la evidencia es abundante y lo ha sido desde el principio de los tiempos. Antes de cuestionar el trabajo de miles de investigadores y científicos, recomiendo un desafío el trabajo de los expertos que afirman que el trigo es responsable de una serie de dolencias que afectan a los humanos modernos, preguntando qué credenciales tienen, lo que les permite ser expertos en trigo y civilización. .

Esto es del Dr. Joel Furhman, el sitio web de MD Dr. Joel Fuhrman Mejora la salud – Pierde peso naturalmente
Los libros de dieta populares culpan al trigo (o al gluten, que es la principal proteína del trigo) de la epidemia de la obesidad. Primero fue baja en grasas, luego baja en carbohidratos, y ahora las dietas sin gluten se promocionan como la “bala mágica” para la pérdida de peso.
El trigo ha sido culpado de la obesidad porque ha habido un aumento en los productos de harina de trigo concomitante con el aumento de la obesidad en los últimos 40 años. Sin embargo, está claro que un solo alimento no puede explicar o ser responsable del aumento de la obesidad.
Ha habido un gran aumento en los alimentos procesados ​​y las bebidas azucaradas, aumentando progresivamente el tamaño de las porciones y aumentando la inactividad. No se puede culpar a un solo tipo de grano. La harina refinada de trigo es la base de muchos alimentos procesados ​​con bajo contenido de nutrientes. Sin embargo, una dieta libre de gluten puede ser tan alta en calorías y baja en vitaminas, minerales y fitoquímicos como la dieta estadounidense estándar, y, por lo tanto, igual que promover el aumento de peso. 1 No hay evidencia de que específicamente implique gluten en el aumento de peso, o que la eliminación del gluten de la dieta acelere la pérdida de peso. A pesar de la popularidad de la dieta sin gluten, no se han publicado estudios que demuestren que la eliminación del gluten ayuda a reducir el peso corporal. 2, 3
Para perder peso, necesita comer más alimentos ricos en micronutrientes y eliminar los alimentos altamente procesados ​​de la ecuación; y eso significa harina blanca y azúcar. Una relación mejorada de nutrientes a calorías es la clave: coma más alimentos con alto contenido de nutrientes y menos alimentos con bajo contenido de nutrientes, y consumirá menos calorías, pero se sentirá más saciado. Si siguiera una dieta libre de gluten basada en el reemplazo de alimentos procesados ​​que contienen gluten como pasta, pan y productos horneados con verduras, frijoles, granos enteros intactos y fruta, que son ricos en nutrientes y bajos en calorías (y ser libre de gluten), lo más probable es que pierda peso, pero no porque haya cortado trigo o gluten. La pasta, el pan y las galletas sin gluten no lo ayudarán a perder peso; estos alimentos son ricos en calorías, tienen azúcares y aceites añadidos y son bajos en nutrientes. Actualmente, los alimentos procesados ​​sin gluten se perciben como más saludables, pero en la mayoría de los casos siguen siendo alimentos basura, al igual que sus predecesores bajos en grasa y bajos en carbohidratos.
El aumento de peso no es el único problema de salud que se ha atribuido al trigo (o al gluten). Existen afirmaciones de que el trigo aumenta la glucosa en sangre más que el azúcar, que el gluten es adictivo y causa un exceso de comida incontrolable, e incluso que el trigo y otros granos causan la enfermedad de Alzheimer.

Hay muchos beneficios de comer trigo, a continuación se encuentra la lista completa:

• Controla la obesidad (especialmente en mujeres)
• Mejora el metabolismo del cuerpo
• Previene la diabetes tipo 2
• Reduce la Inflamación Crónica
• Previene cálculos biliares
• El trigo de grano entero asegura un estilo de vida saludable
• Promueve la salud gastrointestinal de las mujeres
• Protección contra el cáncer de mama
• Previene el asma infantil
• Protege contra las enfermedades coronarias
• Mejora el sistema cardiovascular en mujeres posmenopáusicas

El problema no es el trigo, sino la falta de diversidad. La gente come una variedad de proteínas, frutas y verduras y, a veces, productos lácteos, pero comen muy pocos granos además del trigo. Ya sea que coma cereales para el desayuno, pan, pasta (incluso cuscús), pastel de carne, pizza o la mayoría de los postres, el ingrediente principal es el trigo. Más del 90% de la ingesta de granos de la mayoría de los norteamericanos proviene del trigo. Sin embargo, hay muchos otros granos que puede agregar a su dieta, además del arroz obvio. Como arroz salvaje, cebada, avena, harina de maíz / sémola / polenta, quinua, trigo sarraceno, mijo, amaranto, centeno, etc. Si todos tuvieran una ingesta más equilibrada de productos de cereales, es posible que no haya un “problema de trigo”.

El problema no es el trigo en sí, sino la versión del trigo que tenemos hoy. Es cierto, el trigo es un alimento básico en la mayoría de las dietas de las personas y ha contribuido en gran medida a la longevidad general en los últimos 400 años. El problema es que lo que hoy llamamos “trigo” es una versión diferente de la que consumimos hace 50 años. La versión predominante que tenemos ahora es híbrida para crear un producto “más resistente, más corto y de mejor crecimiento” (Discovery, 2012). Agregó proteínas adicionales al producto que algunos de nosotros no lo digerimos bien (Discovery, 2012). El trigo, sin embargo, contiene muchos nutrientes que necesitamos, como la fibra (LiveScience, 2014). La verdad es que el trigo es muy parecido a todo lo demás, la moderación. Nuestras dietas deben ser variadas, no consumir una sobreabundancia de una cosa. Se trata de equilibrio.

Por qué debería dejar de comer trigo: DNews
Ir sin gluten? La mayoría de la gente no debería (Op-Ed)

El trigo tiene un efecto en la mayoría de las uniones estrechas intestinales de los humanos, ese es el pequeño espacio que se abre y se cierra para permitir que los nutrientes pasen de su intestino a su torrente sanguíneo. El trigo lo mantiene abierto de par en par. Fue descubierto por primera vez por Fasano @ en 2001 [1], y más vinculado a gluten y WGA [2] más adelante.

La forma más fácil de entender esto es ir a dormir con la puerta abierta. Usted puede o no ser robado, puede llover y dejarlo todo mojado, por lo que debe limpiarlo más tarde, o el viento puede soplar polvo y hojas, bolsas de papel dentro de su casa, haciendo un desastre que podría ser o no ser fácil limpiar.

Al abrir las articulaciones estrechas de su intestino, se expone a toxinas, ya sean endotoxinas de las bacterias intestinales, conocidas como LPS [3], o aminoácidos y proteínas completos, como la gliadina (del trigo mismo) que normalmente no se permitirían en su cuerpo. torrente sanguíneo, por lo que crea una cascada de acciones de defensa del cuerpo para deshacerse de él.

La mayoría de la gente desconoce esta faceta de trigo, y van por ahí afirmando que solo los coelics están en peligro. No lo es.

Notas a pie de página

[1] Zonulina intestinal: ¡sésamo abierto!

[2] Gliadina, zonulina y permeabilidad intestinal: efectos sobre la mucosa intestinal y las líneas celulares intestinales celíaca y no celíaca.

[3] Zonulina, regulación de las uniones estrechas y enfermedades autoinmunes

No hay nada malo con el trigo. Has buscado “cerebro de grano”. Los granos enteros protegen contra la enfermedad de Alzheimer. Solo si eres intolerante al gluten, debes evitar el trigo. El trigo integral es saludable.

Siempre ha sido así. Con la excepción de una pequeña minoría de personas que son alérgicas o intolerantes, el trigo siempre ha sido una fuente decente de calorías (y, si no lo tiene reducido a la parte almidonada, algunos otros nutrientes ) Al igual que con todos los alimentos, debe comerse con moderación, como parte de una dieta diversa que contiene muchos tipos diferentes de alimentos para una amplia gama de nutrientes (sin consumir demasiadas calorías).

El resto de la campaña contra el trigo es idiotez y debe ser ignorado.

El humano, como animal, no come naturalmente ni necesita trigo (u otros granos) ni productos lácteos. Los humanos comen frutas, verduras y carnes, solo las cosas que encontrarías en la naturaleza. El cuerpo humano no tiene el sistema digestivo necesario para prosperar en los granos, razón por la cual los granos deben ser pulverizados y procesados ​​antes de su consumo. Puede comer grano procesado, por supuesto, pero solo porque no lo matará no lo hace bueno para usted. Al ganado lo alimentamos con granos para que crezca rápidamente, no por su salud, por lo que no es una sorpresa ver que afecta a los humanos de la misma manera. Para decirlo de otra manera, si elimina los granos de su dieta, no tendrá que complementar su dieta para compensar la “pérdida” como lo haría con la eliminación de verduras o frutas o carne.

El trigo y los otros granos SIEMPRE han sido buenos para nosotros para comer, todavía lo son, y probablemente siempre lo harán. Si usted es una de las pocas personas desafortunadas con enfermedad celíaca, entonces la proteína de trigo perfectamente natural y saludable llamada gluten se convierte en un problema para usted. Pero para todos los demás, partir pan y comer fideos de trigo es parte de una buena dieta. No te dejes influenciar por modas pasajeras y fantasías. Haga su investigación y disfrute!

No es necesariamente el trigo, pero casi todos los productos basados ​​en trigo están cargados con múltiples aditivos químicos: emulsionantes, estabilizadores y conservantes que combinan cosas como el aceite y el agua, los mantienen en este estado artificial y los mantienen en este estado químicamente inducido durante períodos extra largos. de tiempo. No es solo trigo, pero casi todos los panes sin gluten tienen múltiples emulsionantes … al igual que su pasta de dientes, champú, crema de manos, productos de limpieza, yogur, helado y casi cualquier otro artículo alimenticio procesado. Estamos sobredosis de estos productos químicos que recién ahora están comenzando a someterse a pruebas de terceros y los resultados están demostrando ser devastadores para la pared intestinal humana, causando la mayoría de las enfermedades crónicas y el aumento de peso incontrolable.

Es muy fácil mezclar estos aditivos químicos para ayudar a producir productos más suaves, sabrosos y duraderos, y la mayoría de los productos de trigo tienen muchos de los más de 10 000 aditivos químicos que ayudan a vender los productos.

Nadie está protegiéndote de estos productos químicos peligrosos, por lo que es aconsejable mirar muy de cerca los ingredientes y tratar de evitar la mayoría de los alimentos procesados ​​por este motivo. Llego temprano a la forma de comer “sin emulsionantes”, pero existen múltiples pruebas en humanos mientras hablamos con muchos otros aditivos comunes y comer alimentos naturales es la mejor manera de garantizar tu salud y bienestar. ¡Buena suerte!

http://www.zmescience.com/medici …

http://www.foodsafetynews.com/20 …

Comer trigo nunca será bueno para que coma mi esposa. Ella tiene un gen para el vago y tiene migrañas, dolor en las articulaciones y problemas intestinales si come trigo.

Por otro lado, anoche disfruté ese milagro que ocurre cuando la harina de trigo, el agua, la levadura y la sal se combinan y exponen a las abrasadoras temperaturas de un horno de leña y la mezcla de trigo se cubre con salsa de tomate, queso y albahaca.

El único momento en que el trigo es malo para aquellos de nosotros que no tienen el gen malo es cuando se lo arroja sin querer a los alimentos excesivamente procesados ​​para proporcionar grosor, textura o calorías vacías.

El trigo es una hierba, en la familia Gramineae. Algunos otros en la familia de la hierba son arroz, maíz, cebada, centeno, avena, mijo, azúcar ……. En otras palabras, el personal de la vida para la mayoría de la población mundial. Los brotes de bambú en su sopa agridulce son una hierba.

Creo que Paleo es una dieta de moda, pero muchas personas lo juran y les da más poder. Los granos tienen su lugar en el mundo, especialmente en las dietas vegetarianas que pueden ser las más saludables. Cuando se llega a personas que no toleran el gluten, esa es una historia diferente y solo deben seguir el consejo de un médico.

He dejado de intentar discutir esto con mis amigos y parientes (y cualquier otra persona) que afirme alergias al gluten. Desde que llegué a casa después de dos años en el mundo en desarrollo con el Cuerpo de Paz, he estado agradecido todos los días por la comida limpia, nutritiva y asequible. No lo doy por hecho, y cada vez que hablo con alguien que le tiene miedo a su comida, pienso en personas que estarían encantadas de poder darles a sus hijos una rebanada de pan o una taza de leche.

A menos que sea una de las pocas personas que padece la enfermedad celíaca, el trigo es algo perfectamente razonable de comer. Hace unos años, comencé a hacer mi propio pan sin amasar que es simple y delicioso.

Pan sin amasar – Flourish – King Arthur Flour

Pan recién horneado es increíble. La pasta en sus innumerables formas es increíble. El trigo ha sido parte de la dieta humana durante miles de años. Al igual que cualquier cosa, puedes comer demasiado, pero de hecho es “bueno”.