Cómo matar las bacterias en los alimentos de la manera más eficiente posible usando un horno de microondas

Una cantidad de cosas para considerar aquí:
1. No intente ‘matar’ a todas las bacterias. Eso es imposible. Si está cocinando, por ejemplo, trozos de pollo crudo, entonces desea elevar la temperatura a las temperaturas de cocción normales en un horno de convección, al menos 80’C o 175’F en el centro de la carne . Eso será letal para Campylobacter, Salmonella y E. coli enteropatógena. Los organismos termodúricos y los formadores de esporas sobrevivirán (como lo harían en la cocción normal), pero puede evitar su crecimiento después de calentarlo, usando la refrigeración adecuada.
2. Las microondas penetran rápidamente a unos 3 o 4 cm de todas las direcciones. Pero más profundo que eso , el calor se mueve por conducción normal (en alimentos sólidos) o convección (en líquidos), por lo que permite tiempos de cocción mucho más largos si la comida es “más profunda” que aproximadamente 8 cm (3 pulgadas). Use un termómetro de carne en la parte más profunda.
3. Recuerde que la calefacción NO es pareja . Los platos giratorios y / o los rotores superiores ayudan a remover las microondas, pero la mayoría de los hornos tendrán puntos fríos. La solución es reubicar físicamente la comida, y también dejarla reposar durante 10 minutos después de cocinar para que el calor llegue a todas las partes.
4. Gran parte de esto notará que no es muy diferente a las técnicas de cocción normales, y este es un punto importante … Las microondas generan CALOR en la comida.
No hay radiación misteriosa. Solo calienta.