Algunas de las respuestas aquí son correctas e incorrectas.
La producción de formas funcionalmente útiles de vitamina A (retinol, retina y ácido retinoico) a partir de carotenoides (que incluyen betacaroteno, alfacaroteno, betacriptoxantina y gammacaroteno) está altamente regulada en el organismo. Así que, teóricamente, incluso si toma una sobredosis de betacaroteno (provitamina A) presente en las zanahorias, no tendrá una sobredosis de vitamina A. El cuerpo solo utiliza la cantidad de betacaroteno que necesita para producir vitamina A (retinol) y almacena el resto en tejidos grasos.
También “una gran cantidad” de jugo de zanahoria no significa nada a menos que proporcione algún contexto. Mucho podría significar 1-2 tazas (240-480 ml) / día para algunos y 5-6 tazas / día para otros.
Supongamos que consume 2 tazas / día durante un mes. Se necesitan al menos 3 zanahorias medianas para hacer una taza de jugo puro. Por lo tanto, está comiendo aproximadamente 6 zanahorias por día (sin fibra) y recibiendo aproximadamente 10 veces más betacaroteno del necesario para que su cuerpo produzca la dosis diaria recomendada de vitamina A.
¿Qué podría pasar?
1. Escenario improbable (p. Ej., Personas con dieta pura de jugos): si el jugo de zanahoria es su única fuente dietética de vitamina A y no está comiendo nada que ya haya preformado vitamina A (es decir, formas funcionalmente activas), entonces el cuerpo usa la betacaroteno para producir suficiente vitamina A y almacena el exceso de b-caroteno en los tejidos grasos del cuerpo. Podría llevar a una afección benigna y reversible llamada Caratenoisis, en la que la piel adquiere un tinte amarillo o naranja. Incluso en este escenario, la absorción de betacaroteno depende en gran medida de la cantidad de lípidos / grasas / aceites ingeridos, ya que las grasas aumentan la absorción del betacaroteno a través de las paredes intestinales.
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No tomará una sobredosis de vitamina A en este caso.
Wikipedia lo entiende aquí: beta-caroteno
El β-caroteno, una forma precursora de vitamina A típica de fuentes vegetales como las zanahorias, se convierte selectivamente en retinoides, por lo que no causa hipervitaminosis A; sin embargo, el consumo excesivo puede causar carotenosis, una afección benigna en la que la piel se vuelve naranja.
La proporción de carotenoides absorbidos disminuye a medida que aumenta la ingesta dietética. Dentro de la pared intestinal (mucosa), el β-caroteno se convierte parcialmente en vitamina A (retinol) por anenzima, dioxigenasa. Este mecanismo está regulado por el estado de vitamina A del individuo. Si el cuerpo tiene suficiente vitamina A, la conversión de β-caroteno disminuye. Por lo tanto, el β-caroteno es una fuente muy segura de vitamina A y la ingesta alta no conducirá a la hipervitaminosis A. El exceso de β-caroteno se almacena predominantemente en los tejidos grasos del cuerpo. Las reservas de grasa de los adultos a menudo son amarillas a causa del caroteno acumulado, mientras que las reservas de grasa del bebé son blancas. El consumo excesivo de β-caroteno conduce a una piel amarillenta, pero esto es rápidamente reversible al cesar la ingesta.
Además, las altas dosis crónicas de consumo de betacaroteno aumentan la probabilidad de cáncer de pulmón en los fumadores de cigarrillos. El betacaroteno en multivitaminas y el posible riesgo de cáncer de pulmón en fumadores versus exfumadores: un metaanálisis y una evaluación de la situación nacional … – PubMed – NCBI
2. Escenario raro : similar al escenario 1, pero si tiene una afección de salud subyacente que afecta la absorción de betacaroteno , es posible que aún tenga una deficiencia secundaria de vitamina A a pesar de consumir tanto jugo de zanahoria. Vitamina A
La deficiencia secundaria de vitamina A está asociada con la malabsorción crónica de lípidos, la alteración de la producción y liberación de bilis y la exposición crónica a oxidantes, como el humo del cigarrillo y el alcoholismo crónico. La vitamina A es una vitamina soluble en grasa y depende de la solubilización micelar para su dispersión en el intestino delgado, lo que da como resultado un uso deficiente de la vitamina A de las dietas bajas en grasas. La deficiencia de zinc también puede perjudicar la absorción, el transporte y el metabolismo de la vitamina A porque es esencial para la síntesis de las proteínas de transporte de vitamina A y como el cofactor en la conversión del retinol en retinal.
3. Escenario probable . Si está consumiendo jugo de zanahoria junto con otros componentes de la dieta que ya tienen vitamina A (retinol) altamente absorbible, como lácteos o carne / pescado, lo más probable es que obtenga exceso de vitamina A. Esto puede conducir a hipervitaminosis A , que puede tener diferentes efectos adversos para la salud dependiendo de los niveles y patrones de exposición (es decir, exposición aguda o crónica a altos niveles de vitamina A).
Hay defensores de la medicina alternativa y charlatanes que dicen que beber mucha zanahoria (¡hasta 15 libras de zanahoria por día!) Cura el cáncer como este autor. Ann Cameron curó su etapa 4 de cáncer con jugo de zanahoria, nada más o The Carrot Cure – ¡Vivo, que es BS completo y no tiene base científica!
Demasiado jugo de zanahoria en su mayoría hará más daño que bien para su cuerpo. Es mejor comer pocas zanahorias enteras todos los días para obtener cantidades moderadas de nutrientes y mucha fibra requerida.
