Hola,
Es muy posible determinar el contenido de proteína de la fruta o cualquier otro producto alimenticio. Pocos de los métodos se enumeran a continuación.
1) Un método utilizado es la estimación “Folin Lowry” que lleva el nombre del bioquímico Oliver H. Lowry.
El reactivo utilizado es Folin Ciocalteu. La principal ventaja de esta prueba es que es capaz de detectar incluso concentraciones mínimas de contenido de proteína en una sustancia (aproximadamente 0,10-2 mg).
Funciona según el principio de que el nitrógeno del péptido (la proteína es una cadena polipeptídica) reacciona con los iones de cobre (II) en condiciones que son alcalinas. Esto reduce el reactivo de Folin Ciocalteu a heteropolimolibdeno azul (por lo tanto, la solución parece azul), por la oxidación de aminoácidos aromáticos catalizados por cobre.
2) Otro método que estima cuantitativamente el contenido de proteína es el “método de Bradford”.
principio: capacidad de las proteínas para unirse a un tinte llamado coomassive blue brillante formando un complejo que tiene un coeficiente de extensión mucho mayor que un tinte libre.
Para realizar estas pruebas, puede acercarse a cualquiera de los laboratorios de bioquímica.
Espero que esto haya solucionado tu consulta.
