Porque la función óptima incluye almacenamiento. Nos desarrollamos como recolectores y carroñeros. Las primeras personas eran, al igual que sus antepasados, nómadas con muy pocas propiedades. Cuando el grupo se encuentra con un parche de raíces particularmente rico o con el cadáver comestible de un animal grande, la comida se come y el resto se almacena como grasa. Durante todo el verano (o temporadas húmedas) nuestros antepasados acumulan grasa, y luego en la temporada más delgada, más fría o más seca, podrían complementar la escasa comida que encontraron con la grasa almacenada. La evolución nos hizo capaces de comunicarnos mejor y crear herramientas y armas más complejas, por lo tanto nos convertimos en cazadores-recolectores; aun así, recolectar alimentos y almacenarlos era casi imposible, a menos que almacenaras tu extra como grasa corporal. Así que durante varios millones de años hasta convertirnos en agricultores con un hogar fijo y una despensa donde almacenar alimentos seguimos utilizando nuestro cuerpo como almacenamiento.
Nuestra historia como agricultores y, más tarde, criatura industrializada con congeladores prácticos no es lo suficientemente larga como para haber dejado una huella permanente en las funciones corporales que nos permiten almacenar alimentos en forma de grasa en caso de que lleguemos a un período de sequía. Y nuestra civilización aún puede colapsar y podemos volver a ser del mismo tipo de cazadores-recolectores que estuvimos hace unos miles de años, por lo que nos conviene retener este rasgo biológico y usar, en cambio, moderación.
