La leche es aproximadamente 85% de agua. El 15% restante es lactosa, proteína, grasa y minerales de azúcar de la leche. La porción de proteína es 80% de caseína y 20% de suero de leche. El suero no coagula ni produce una cuajada cuando la leche se acidifica. La beta-caseína representa el 30% del contenido total de proteína en la leche, o aproximadamente el 30% del contenido total de proteína en la leche de vaca.
La beta-caseína A2 es la forma de beta-caseína que las vacas producen desde antes de ser domesticadas, hace más de 10.000 años. Se considera seguro y nutritivo y no tiene efectos negativos conocidos en la salud humana. Este nuevo tipo de beta-caseína que se creó se conoce como A1 beta-caseína, y en general es más común en muchas de las grandes razas de vacas en blanco y negro de ascendencia europea como Holstein y Friesian.
Cada vaca porta dos copias del gen que codifica beta-caseína, con un genotipo de A1 / A1, A1 / A2 o A2 / A2.
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