Si alguien estuviera aislado en una habitación con una luz encendida por la noche y apagada durante el día, ¿podría cambiar permanentemente su horario de sueño?

Esa es básicamente la forma en que la gente sufre el jet lag. Se desorienta por un tiempo corto porque el día y la noche se invierten repentinamente, pero se ajustará razonablemente rápido al nuevo horario de sueño. Una vez que regrese al horario normal, vuelva a hacer el jet lag. Pero luego termina en unos días.
El tiempo de recuperación es de 1 día por zona horaria viajada con jet lag y el cambio de día y de noche sería similar a poner a alguien del otro lado del planeta, por lo que después de 12 días, una persona debería ajustarse completamente al nuevo horario. (Pero a menudo más rápido)
Las cosas serían diferentes si el ciclo día / noche durara más de un día. Eso tiende a arruinar tu ciclo de sueño.