Hola,
Aquí tienes la respuesta en términos científicos:
El ablandamiento es un proceso de maduración programado por desarrollo, asociado con cambios bioquímicos en las fracciones de la pared celular que implican procesos hidrolíticos que resultan en la descomposición de polímeros de la pared celular como celulosa, hemicelulosas y pectina. Varias reacciones hidrolíticas son causadas por poligalacturonasa, pectina metil esterasa, pectato liasa, ramnogalacturonasa, celulasa y β-galactosidasa, etc. Además de estas enzimas, la proteína expansina también juega un papel importante en el ablandamiento. Los cambios de textura durante la maduración ayudan a determinar la vida útil de una fruta.
Aquí está la respuesta en la versión de Disney:
La fruta verde es a menudo verde, agria, inodoro, dura y harinosa. El proceso de maduración hace que la fruta sea más atractiva: el color de la piel cambia cuando la clorofila (materia verde en las plantas) se descompone y en algunos casos se producen nuevos pigmentos, los ácidos que hacen que la fruta se agriete se descomponen, los almidones harinosos se convierten en azúcar, la pectina dura se ablanda, y las moléculas más grandes se convierten en moléculas más pequeñas que luego se evaporan como aroma. De repente, tenemos un atrayente animal suave, jugoso, dulce, fragante y colorido.
Palabras clave … El almidón se convierte en azúcar …. Esto lo hace más suave.
