Me gusta una cierta preparación llamada lau ghonto, usa un mínimo de aceite pero es muy sabrosa. La calabaza lauki / bottle se corta en trozos pequeños. Un puñado de dal vadis se fríen hasta que estén crujientes. En aproximadamente 1 cucharadita de aceite spchutter panch phoran (cinco especias de Bengala – alternativamente semillas de mostaza splutter y semillas de nigella). Agregue el lauki y revuelva. Agregue sal + azúcar + cúrcuma y cubra la olla. Después de aproximadamente 7 minutos, el lauki se habrá cocinado en sus propios jugos. Agregue el vadis, revuelva un poco y adorne con cilantro. Alternativamente, puede utilizar moong dal cocido en lugar de vadis fritos.
Si su padre no es alérgico a la pasta de mostaza o la pasta de semilla de amapola, puede preparar la mayoría de las verduras con esto solo. Para cortar cualquier vegetal (papa, calabaza, brinjal, coliflor, calabaza puntiaguda, etc.), sazone con sal y cúrcuma y fría hasta que el exterior esté coloreado pero no cocido. Puede omitir este proceso si lo desea. Dividir las semillas de Nigella en un poco de aceite y luego agregar pasta de mostaza / pasta de amapola finamente mezclada o una combinación de ambos. Los chiles verdes se agregarían tradicionalmente a esto, pero esto puede omitirse. Agregue la sal y las verduras y cocine hasta que estén tiernas. Alternativamente, puedes poner vegetales crudos con esa pasta y un chorrito de aceite en un paquete de hojas de plátano y ponerlo al vapor para obtener Paturi.
Un clásico poriyal del sur de India también sería bueno, eliminando los chiles, por supuesto. Corte las verduras (judías verdes, remolachas, zanahorias, etc.) en trozos pequeños. Calienta el aceite y las semillas de mostaza splutter y las hojas de curry. Agregue las verduras, sazone con sal y cúrcuma y coco rallado. Revuelva freír hasta que esté hecho.
Otra forma de preparar vegetales es con leche de coco. Esto es popular en el sur de la India y también en ciertas partes de la cocina bengalí. Creo que sabe mejor cuando está hecho con brinjal, okra, calabaza amarga o calabaza de té (kakrol / kantola). Semi-cocinar la verdura salteando en aceite. Las semillas de Splutter nigella, con / sin hojas de curry, agregan cúrcuma, jeera en polvo, polvo de cilantro y leche de coco para hacer la salsa. Cocine a fuego lento los vegetales hasta que estén cocidos.
Si tu padre no puede comer espinacas, entonces puede probar la otra miríada de verduras que se encuentran en el campo. Dividir las semillas de mostaza en aceite, agregar el ajo, la cúrcuma y los verdes. Sazonar y dejarlos cocinar en los jugos propios. También puede agregar pasta de coco y hojas de curry.
Una receta que una vez vi patatas con nombre gujarati se puede adaptar a este tipo de dieta. Las papas en cubitos cocidas están cubiertas con cúrcuma, jeera, cilantro y amchur en polvo. Caliente el aceite en una sartén y agregue el comino entero, agregue las papas y saltee. Termine con semillas de sésamo / coco rallado y cilantro. Chatpati bhindi se puede hacer cortando a la mitad longitudinalmente, luego rellenar con una mezcla de polvos de comino-cilantro-cúrcuma-amchur. Luego sumergir en un bateador besan y freírlos. Ambas recetas utilizan tradicionalmente chiles.
Dal se puede hacer sin chiles, tomates y cebollas. Una receta indulgente es dal con un tadka de semillas de comino, hing y cúrcuma. Y tiene verduras cocidas (frijoles, coliflor, guisantes, frijoles) en ella junto con anacardos tostados y pasas.
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Estoy seguro de que encontrarás más recetas en sitios web de comida Jain. De lo contrario, puede adaptar la mayoría de los platos a su dieta.
