El enlatado es un proceso en el cual los alimentos se calientan para matar bacterias, mohos y levaduras antes de meterlos en una lata y sellarlos con la menor cantidad de aire posible. Eso le da a la comida la mejor oportunidad de no estropearse por el mayor tiempo posible.
Pero raramente puede matar a todas las bacterias e incluso si lo hace, algunas bacterias producen toxinas de las que no puede deshacerse. Es por eso que incluso los alimentos enlatados tienen una fecha de vencimiento. No se puede mantener comida segura para siempre.
Por supuesto, algunos alimentos serán seguros para comer después de la fecha de vencimiento. Después de todo, la empresa que conserva alimentos no sabe exactamente cuántas bacterias tenía la comida al comienzo del proceso para cada una. (Los alimentos se preparan en tandas o en un proceso continuo). Tampoco saben la fecha y hora exactas de vencimiento de los alimentos. Es simplemente imposible. Entonces dan su mejor estimación posible.
Si la comida pasa a ser segura después de esa fecha, nadie sabrá exactamente por cuánto tiempo, ya que depende de las bacterias, mohos, levaduras y toxinas en ese alimento específico. Se basa en la comida y las condiciones de almacenamiento en que la mantuvo.
Todo lo que puedo decir es que nunca debes comer alimentos enlatados que estén abultados, porque eso es casi siempre el resultado de procesos que no quieres que sucedan.
