No es tan simple como citar un solo número y decir “este es un límite seguro”. Demasiado poco sodio es tan peligroso como demasiado sodio; de hecho, yo diría que probablemente sea más peligroso, ya que interrumpe los niveles de electrolitos y la cadena de transporte de electrones, que se encuentran en el núcleo de todos los procesos biológicos y la señalización celular. Con exceso de sodio: un cuerpo sano puede deshacerse de él con mayor o menor facilidad, induciendo una respuesta normal a la sed y sacándola (a menos que, por supuesto, esté hablando de cantidades realmente enormes). Las recomendaciones sobre la ingesta de sodio “seguro” se han desarrollado en la era del exceso de sal en los alimentos preenvasados y se suponía que debía abordar los peligros de dicho desequilibrio mineral para las personas que dependen de alimentos procesados y (como resultado de esto, de lo contrario) exhiben signos de hipertensión y otras afecciones médicas. En realidad, sin embargo, la hipertensión (y todos los efectos posteriores de la misma) es producto de un desequilibrio entre el sodio, el potasio y el magnesio, en lugar de ser un resultado directo del elevado nivel de sodio.
Decir que no se debe consumir sal en absoluto es irresponsable . Si no come alimentos procesados envasados (que no debería), es probable que no obtenga lo suficiente a través de alimentos integrales. Mientras tanto, el sodio adecuado es necesario para garantizar la hidratación adecuada (una vez más, esencial para la biología celular), la fuerza muscular, la resistencia y más. Aunque 2300 mg es el límite recomendado, hay estudios que exceder de manera rutinaria y significativa este límite en individuos que por lo demás son sanos y que lo equilibran con otros minerales esenciales no produce ningún efecto negativo.
No estoy abogando por exceder el límite solo por el hecho de excederlo o tragar cucharadas de sal. Pero si está comiendo una dieta basada en alimentos integrales, es probable que tenga deficiencia de sodio. Por lo tanto, no se sienta mal cuando lo agregue como aderezo, a menos que tenga una afección médica específica que imponga ciertas limitaciones.
Y, en términos de mar, kosher, himalaya, negro, rosa o alguna otra sal artesanal, aunque yo mismo prefiero la sal pura del Himalaya solo por la supuesta ausencia de contaminantes, metales pesados y pequeñas cantidades de otros minerales, la verdad Es decir, cualquiera de estos tipos de sal es predominantemente cloruro de sodio (NaCl), similar a la sal de mesa blanca típica. Si ese porcentaje es 98% o 100% realmente no hace una gran diferencia.
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La guía esencial de vitaminas y minerales, parte IV (potasio y sodio)
