La harina de uso múltiple (maida) es rica en gluten, por lo que el pan blanco es más blando y flexible en su estructura, ya que debido a la menor estructuración del gluten, el pan de trigo o el pan multigrano siempre es difícil. Esa es la razón por la cual el pan de trigo o el pan multigrano es comparativamente más denso que el pan blanco. En tal caso, si uno trata de cortar rebanadas delgadas de pan de trigo, la rebanada se romperá. Recientemente publiqué mi receta multigrano que muestra cómo formar fácilmente gluten en multigrano.
https://sonlicious.com/recipe/mu…
