La descafeinación, en el nivel más básico, extrae cafeína y otros químicos del café que tienen un nivel similar de volatilidad que la cafeína. Estos procesos varían ampliamente: vea el artículo de Wikipedia sobre la descafeinación. Con frecuencia, durante este proceso, perderá algunos de los químicos positivos del café porque se comportan de manera similar a la cafeína cuando se expone al proceso de descafeinización (productos químicos antiinflamatorios y antioxidantes). Entonces, teóricamente, el café descafeinado puede ser “menos saludable” que el café común, debido a la pérdida de estos químicos saludables (y pequeñas dosis de cafeína pueden ayudar a mantener la salud).
Dicho esto, algunos de los procesos utilizados por ciertas partes de la industria de eliminación de cafeína utilizan solventes químicos que se unen con la cafeína para extraerlo del café. Si el proceso no se supervisa bien, puede dejar productos químicos residuales en los granos que pueden o no tener consecuencias para la salud, dependiendo de lo que sea el producto químico. Además, la falta de financiación de una regulación efectiva en los Estados Unidos y en muchos otros países significa que siempre es probable que el proceso utilizado por los deccafinators no se entienda completamente ni se estudie por sus consecuencias para la salud, y por lo tanto aún no se conoce. consecuencias adversas para la salud de los productos químicos o de los subproductos de las reacciones químicas.
Según entiendo, los métodos más comunes para la extracción de cafeína utilizados en este momento (remoción a través de un fogonazo en agua, o usando una combinación forzada de CO2 / H2O) no tendrían ninguna consecuencia para la salud que hacer café o espresso, porque es las mismas interacciones químicas.
