¿Cuáles son los peligros de comer frijoles sin cocer?

Muchos frijoles contienen lectinas, que pueden enfermarte bastante si las comes. Lo hice por error y me sentí horrible por unos días. Cocinar a fuego alto destruye las lectinas, lo que hace que los granos sean seguros para comer. Sin embargo, si no los cocina lo suficiente, o a una temperatura suficientemente alta (como en una olla de cocción lenta), aún puede enfermarse. Los frijoles enlatados generalmente son precocidos, por lo que son seguros para comer crudos.