Los humanos no son muy buenos para sintetizar grasa a partir del almidón. He visto algunos números bajos, como 10-20 gramos de grasa por día, lo que podría limitar el crecimiento. En comparación, los cerdos son fenomenales. Los humanos también tienen una capacidad limitada para saturar las grasas insaturadas, como lo demuestra la menor producción de hormonas sexuales sin grasas saturadas en la dieta. Eso se ha demostrado que afecta el culturismo, pero no he visto estadísticas sobre la fertilidad.
Esto es bastante razonable para muchos mamíferos que almacenan grasa cuando las frutas están disponibles y la pierden durante el resto del año. La fructosa, que constituye el 50% de azúcar y un poco menos (44% -49% de JMAF) se convierte en grasa saturada en el primer paso a través del hígado. Como señaló Steve, las enzimas desaturasa pueden producir varios ácidos grasos insaturados a partir de eso.
Noté en otra respuesta que no todas las grasas saturadas tienen 16 carbonos. Cuando comes carbohidratos indigeribles, la fermentación intestinal produce grasas saturadas de cadena corta como el ácido butírico. Esos son esenciales para la salud intestinal y probablemente se deben contar como ingesta.
El gran problema es que rara vez se consume “grasa saturada”. Uno consume “comida”. Incluso las verduras verdes contienen una fracción de grasa saturada. Acerca de los únicos alimentos que no son azúcar y granos altamente procesados. No podrías sobrevivir solo con eso.