Según DCI Cheese Company, los quesos duros o procesados tardan mucho más en estropearse que los quesos blandos, como la ricota. Esta empresa aconseja tirar el queso cuando se desarrolla moho en el interior del queso o cuando el aroma del queso cambia por la forma en que olía cuando se compró el queso. Es seguro comer queso que haya desarrollado moho en la superficie siempre que se elimine el moho antes de comerlo.
Para información:
La intoxicación alimentaria es una experiencia horrible, incluso potencialmente peligrosa para la vida. Pero es difícil determinar si la comida es segura para comer, en parte porque los problemas son relativamente raros.
Pero saber qué alimentos son potencialmente riesgosos puede ayudar.
El Centro para la Ciencia en el Interés Público ha publicado una lista de los 10 principales alimentos regulados por la FDA relacionados con los brotes desde 1990. (Esto incluye productos agrícolas, mariscos, huevos y productos lácteos, pero no carne).
Tenga en cuenta el riesgo, pero no evite estos tipos de alimentos. “Están en todas partes y son parte de una dieta saludable”, dice la abogada del personal de CSPI, Sarah Klein.
Verduras de hoja verde
Sí, son tus vegetales de ensalada preferidos: lechuga, escarola, escarola, espinaca, repollo, col rizada, rúcula y acelga.
Pero también causaron 363 brotes que involucraron 13,568 casos reportados de enfermedad desde 1990. (¿Recuerdan las espinacas en bolsas en 2006?)
Los vegetales pueden contaminarse con estiércol, enjuagues con agua sucia o manos sucias incluso antes de comprarlos.
Para evitar enfermarse, lave los productos y evite la contaminación cruzada (el manejo inadecuado de la carne en la cocina puede propagar las bacterias a otros tipos de alimentos, incluidos los verdes) lavándose las manos y utilizando tablas de cortar separadas.
Huevos
Este desayuno favorito se ha relacionado con 352 brotes desde 1990, la mayoría de las veces debido a la bacteria Salmonella.
Las bacterias pueden esconderse dentro del huevo, por lo que la cocción adecuada es la clave (que mata los gérmenes). Evite comer cualquier producto que contenga huevos crudos, incluida la masa para galletas.
“Nuestro suministro de alimentos es seguro”, dice Craig Hedberg, PhD, de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Minnesota en Minneapolis. “Hay aproximadamente una enfermedad por cada tres a cuatro mil comidas servidas”, dice.
Aún así, “los alimentos crudos como los huevos pueden tener contaminación y deben manipularse adecuadamente”.
Atún
Este tipo de pescado puede estar contaminado por la escombrotoxina, que causa enrojecimiento, dolores de cabeza y calambres.
Si se almacena a más de 60 grados después de ser capturado, el pescado fresco puede liberar la toxina, que no se puede destruir al cocinar (y no está relacionada con la contaminación por mercurio u otros problemas relacionados con el atún y otros peces).
El atún ha sido relacionado con 268 brotes de envenenamiento por escombroides desde 1990.
“Simplemente no se puede cocinar todo lo malo con el suministro de alimentos en este momento”, dice Klein de CSPI.
ostras
Antes de transformarse en un manjar caro, las ostras acechan en el fondo del océano haciendo lo que mejor saben hacer: filtrar la alimentación.
Y si el agua que están filtrando está contaminada, también lo están las ostras. (O pueden estar contaminados durante la manipulación).
Si se sirven crudos o poco cocidos, las ostras pueden contener gérmenes, principalmente un intestino revuelto llamado norovirus y una bacteria conocida como Vibrio vulnificus, que pueden causar náuseas, vómitos y diarrea.
Papas
Es poco probable que un spud recién frotado que esté bien cocido cause una enfermedad. Pero ten cuidado con la ensalada de papa.
La contaminación cruzada, la transferencia de gérmenes de un tipo de alimento, generalmente carne, a otro, puede ser la fuente del problema.
Los brotes de enfermedad relacionados con la papa se han rastreado hasta gérmenes como Listeria (que puede vivir en mostradores de delicatessen), Shigella, E. coli y Salmonella.
Queso
Si bien los restaurantes son una fuente clave de otros brotes relacionados con los alimentos, la mayoría de las personas que se enferman a causa del queso lo hacen a partir de los productos que se consumen en el hogar.
El queso puede estar contaminado con bacterias como Salmonella o Listeria, que pueden causar abortos espontáneos. (Es por eso que los médicos advierten a las mujeres embarazadas que eviten los quesos blandos, como el queso feta, el brie, el camembert, el queso azul y el mexicano).
Helado
Yo grito, gritas. Todos gritamos “de” helado? El helado se ha relacionado con 75 brotes causados por bacterias como Salmonella y Staphylococcus desde 1990, según el CSPI.
El brote más grande ocurrió en 1994, cuando un lote de premezcla de helado pasteurizada fue transportado en un camión contaminado con Salmonella, y luego se usó para hacer helado sin volver a pasteurizar.
“La gente está haciendo helados en casa y usando huevos crudos en el hogar”, explica Hedberg.
Tomates
Aunque los tomates fueron encontrados “no culpables” en un brote de 2008 que enfermó a miles (los culpables fueron jalapeño y pimientos Serrano), este favorito de verano se ha relacionado con al menos 31 brotes.
“Las lechugas o los tomates pueden estar contaminados, pero una vez que ingresan a un hogar, puede asegurarse de no permitir que las bacterias crezcan y se multipliquen”, dice Hedberg.
Para hacer esto: lávese las manos durante 20 segundos con agua tibia y jabón antes y después de preparar productos frescos; lave las frutas y verduras bajo el chorro de agua justo antes de comer, cortar o cocinar, incluso si planea pelarlas antes de comerlas; y conserve las frutas y verduras que se comerán crudas separadas de otros alimentos.
Coles
Mientras que los brotes son prácticamente el poster de alimentos saludables, también pueden ser vulnerables a la contaminación bacteriana.
Las semillas utilizadas para producir los brotes pueden contaminarse en el campo, y el agua y las condiciones de crecimiento cálido que fomentan la germinación también pueden estimular el crecimiento bacteriano.
La FDA y los CDC recomiendan que los ancianos, los niños pequeños y aquellos con sistemas inmunes debilitados eviten comer brotes crudos.
Bayas
Otra fuente común de intoxicación alimentaria son las bayas, incluidas las fresas, las frambuesas y las moras.
Un brote de 1997 que enfermó a miles de niños a través de almuerzos escolares se remonta a las fresas congeladas contaminadas con hepatitis A (posiblemente de un trabajador agrícola en Baja California, México).
Otros casos, relacionados con frambuesas importadas de Chile y Guatemala, han sido causados por un germen llamado Cyclospora, que causa diarrea severa, deshidratación y calambres.
