La epidemiología encuentra que los lácteos bajos en grasa (incluidos en todas las dietas bien investigadas, como el Mediterráneo, DASH y MIND) son generalmente saludables, mientras que los lácteos con alto contenido de grasa están asociados con dietas que no están balanceadas hacia las grasas saturadas.
No se preocupe por lo orgánico frente a lo no orgánico, crudo frente a pasteurizado o no hormonal frente a la hormona. Todos parecen ser reclamos de mercadotecnia para justificar un precio más alto. Algunas personas no toleran la lactosa, pero tanto la lactasa como la leche fermentada están disponibles. Algunos no toleran la leche de vaca, pero consideran aceptable la leche de cabra.
Las proteínas de la leche son ricas en aminoácidos de cadena ramificada que parecen aumentar la tasa de crecimiento en los mamíferos. Los niños que evitan los productos lácteos pueden lograr una altura más baja. Por el contrario, algunos culpan al cáncer de próstata más agresivo en adultos con una mayor tasa de crecimiento cuando los sujetos eran niños y culpan a los productos lácteos.
Aunque esto no afecta a todos, existe cierta preocupación de que el calcio en forma de suplemento aumente el riesgo de depósitos de calcio en las arterias coronarias. Existe un debate al respecto porque las lesiones ateroscleróticas calcificadas son menos propensas a “taponamiento”, fragmentación y disección.
Las fuentes dietéticas de calcio no parecen crear este riesgo. Algunas personas, sin embargo, no parecen absorber las fuentes vegetales debido a la baja acidez estomacal. No solo disminuye la acidez con la edad, sino que muchos consumen drogas que reducen el ácido. Esos deben consumir fuentes lácteas, pez óseo o recibir dosis específicas de un quelato de calcio o citrato.
Los diversos sustitutos no lácteos de la leche son apetecibles y de apariencia similar, pero no son nutricionalmente similares. La FDA y la FTC se oponen a llamar cualquier tipo de “leche” a cualquier tipo de lácteos, pero no sé si eso ha agotado las apelaciones.
