Editar: esta respuesta se escribió cuando la pregunta era si era mejor consumir un aceite de oliva orgánico en una botella de plástico o un aceite de oliva convencional de una botella de vidrio.
Para responder a esta pregunta, debemos definir qué quiere decir con “aceite convencional”. Verá, parece tener la impresión de que el aceite de oliva puede clasificarse en dos categorías: orgánico y convencional; esto es absolutamente incorrecto
Primero mencionemos el desagradable primo del aceite de oliva, el aceite de orujo de oliva. Después de presionar las aceitunas en el aceite, el lodo de oliva sobrante se recoge a veces, y se somete a altas temperaturas y productos químicos. Esto extrae un aceite que se llama aceite de orujo de oliva, ¡y no puedo imaginarme el consumo de un aceite tan tóxico e insalubre! No lo compre!
El aceite de oliva ligero no es realmente mejor. Es un nombre inteligente porque sugiere sutilmente que el producto tiene menos grasa. La sorprendente cantidad de personas que están atrapadas en los años 90 y creen que toda la grasa es mala para ellos comprará aceite de oliva ligero pensando que están haciendo una elección más saludable. De hecho, el término “luz” se refiere al sabor; significa que el aceite de oliva fue sometido a productos químicos que lo desodorizan. Esto generalmente se hace cuando se descubre que un aceite recién prensado tiene un defecto de sabor, o si el aceite viejo se ha vuelto obviamente rancio. Los grandes distribuidores de petróleo lo comprarán a un precio ridículamente bajo, lo golpearán con productos químicos y lo comercializarán como “liviano”, obteniendo ganancias obscenas.
Prácticamente todo el resto del aceite está etiquetado como Virgen Extra, esté o no en existencia, y se venda al precio premium que comanda Extra Virgin. Cuando le digo a la gente que la mayoría de los aceites de oliva “Virgen Extra” que se encuentran en las tiendas de comestibles estadounidenses no son en realidad Virgen Extra, me miran con incredulidad. “¿Cómo podría permitirse eso?”, Generalmente me preguntan. La respuesta es bastante simple: ¿alguna vez has oído hablar de la policía de aceite de oliva? Lo creas o no, realmente existen en Italia. El fraude en el aceite de oliva es tan desenfrenado que en realidad hay una fuerza policial allí encargada de encontrarlo. En Estados Unidos no existe tal cosa, y la industria del aceite de oliva lo sabe. Aquí hay algunas otras cosas que la industria petrolera conoce:
- Los estadounidenses tienden a preferir el aceite de oliva sin sabor. (Por cierto, UC Davis, un líder mundial en la ciencia del aceite de oliva, ha descubierto que la fuerza del sabor del aceite de oliva está directamente relacionada con lo saludable que es).
- Los estadounidenses tienen la falsa impresión de que el aceite de oliva verde es un mejor aceite de oliva (el tinte verde no es un aditivo poco común).
- Los estadounidenses tienden a creer que el aceite italiano es el mejor tipo de aceite de oliva (Italia ni siquiera produce suficiente aceite de oliva para satisfacer su demanda interna, pero de alguna manera Italia exporta mucho más petróleo de lo que produce. Esto es porque es perfectamente legal decirlo que un aceite es un producto de Italia siempre que pase por las aduanas italianas. La mayoría de los aceites “italianos” son aceites que los comerciantes compran de otros países, generalmente de Europa oriental, donde las normas sanitarias son terriblemente bajas, y traen tanques a través de un puerto italiano .)
Los tratos laberínticos internacionales, el envío y el papeleo brindan amplias oportunidades para que las compañías petroleras agreguen aceites más baratos (como el aceite de avellana), tintes y productos químicos y continúen llamándolo Extra Virgin hasta llegar a los estantes de las tiendas de comestibles.
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Entonces, ¿qué es realmente el aceite de oliva virgen extra? Son tres cosas:
- Un aceite que se produce mecánicamente, es decir, sin calor ni productos químicos.
- Un aceite que tiene menos de 0,8% de ácido oleico (este sigue siendo un estándar bastante bajo, realmente debería ser inferior al 0,6%, y le recomiendo encarecidamente que se conforme con no más del 0,3%).
- Un aceite que no tiene defectos de sabor. Los aceites deben pasar una prueba de sabor por un panel de oleólogos altamente capacitados. Esto suena subjetivo, pero en realidad es un método mucho más preciso que las pruebas químicas.
Ahora hablemos del aceite de oliva orgánico. Honestamente, no tengo idea de cuán rigurosamente se está controlando la etiqueta orgánica, pero sabiendo cuán fácilmente se perpetúa el fraude en otras áreas de la industria, soy escéptico de todas las afirmaciones de la etiqueta. Pero sí sé esto: la designación, “orgánico” es simplemente una certificación. No es diferente a otro aceite de oliva producido exactamente de la misma manera que no está certificado. Sabiendo que el aceite de oliva del Viejo Mundo en su mayoría no se puede confiar, utilizo aceites californianos, y la mayoría de los aceites californianos se cultivan de forma natural, sin pesticidas ni herbicidas. Entonces, si me aseguro de comprar aceite de oliva californiano, realmente no tengo que preocuparme de si ha sido o no certificado como orgánico.
Finalmente, permítanme abordar su mención de botellas de aceite de plástico [temblor]. ¡BRUTO!
Si me dijeran seriamente que tenía que elegir entre un aceite de oliva “estándar”, como un rancio Bertolli (dicho sea de paso, Bertolli SIEMPRE está rancio mucho antes de que llegue al estante de su tienda de abarrotes … ¡huela! Me atrevo a decirme ¡Esa porquería es fresca!) y cualquier aceite en una botella de plástico, realmente no sé qué elegiría.
Aquí está mi sugerencia para ti, asiste a una cata de aceite de oliva para comprender cómo se supone que debe saber el aceite de oliva y luego compra tu aceite de una fuente confiable. Si no hay tiendas de aceite de oliva locales independientes en su área, continúe y conéctese con una de esas cadenas de franquicias que están surgiendo en todas partes. Si no puede encontrar uno de esos, vaya a su supermercado y siga probando diferentes tipos hasta que encuentre uno que sea bueno. Si vives en Estados Unidos, te resultará más fácil comprar un petróleo producido en América, el fraude es menos común y no tiene que viajar tan lejos. Elija una botella oscura, las claras dejan el aceite demasiado susceptible a la luz, uno de los peores enemigos del aceite de oliva (junto con el calor). Por último, si puede encontrar una fecha de recolección (no una fecha “mejor por”), es posible que haya encontrado un ganador. La mayoría de los aceites de oliva son buenos durante aproximadamente dos años después de la cosecha.
¡Espero que esto ayude!
