El café tostado oscuro tiene más cafeína [math] ^ * [/ math]. Sí, es cierto que el tostado elimina una pequeña cantidad de cafeína, pero también elimina muchos otros componentes (agua, azúcares, etc.). El grano final pesa una cantidad justa menor, pero solo tiene un poco menos de cafeína. Así que una cucharada de molidos tostados oscuros (la forma habitual en que las personas miden el café) tiene más cafeína [1].
Pero al final, los métodos de preparación y molienda tendrán un mayor efecto en el contenido de cafeína. El brebaje y la molienda del café determinan no solo la cantidad de agua en comparación con el grano de café en la mezcla final, sino también el contenido de cafeína: una elaboración más prolongada y una molienda más fina permiten una mayor extracción de cafeína.
Aquí hay una buena discusión con algunas referencias a estudios y otra información:
¿Diferencia en los niveles de cafeína entre el café ligero y el audaz?
[math] ^ * [/ math] Verlengia F, Rigitano A, Nery JP, Tosello A. Variaciones del contenido de cafeína en las bebidas de café. ASIC, 2nd Int Sci Colloq Green and Roasted Coffee Chem. 1965, 106-114.
Notas a pie de página
Según su propia experiencia, ¿debería dejar de tomar café?
La cafeína bloquea los efectos de la adenosina. ¿Hay otras moléculas que hace esto?
¿Puedo tomar café si me duele el estómago?
¿Hay algún medicamento que pueda reducir los temblores causados por la cafeína?
¿Cuáles son las consecuencias negativas de consumir café de un recipiente de plástico a diario?
[1] Tostado de café – Wikipedia