Para animales pequeños, como ratones o criaturas de tamaño similar, es posible cocinarlos enteros, con huesos y todo. Los huesos se ablandan fácilmente y pueden agregar muchos nutrientes, especialmente en una situación de supervivencia. Un amigo mío cocinó ratones de esta manera durante su tiempo en el desierto, preparando un plato que llamó “Ratones con arroz”. No es mi cocina favorita, pero es la mejor manera de sacarle el máximo provecho a algo tan pequeño.
Sabemos que a lo largo de la historia las personas han agrietado huesos de animales más grandes para extraer la médula, que contiene una gran cantidad de grasas y nutrientes importantes. Curiosamente, fue hasta hace poco que la médula era un alimento popular, mi madre habla a menudo de comer médula hasta que los temores sobre la enfermedad lo hicieron impopular en los años 90.
