de: ¿Cuánto exceso de omega-6 y no suficiente de omega-3 nos enferman?
No estoy familiarizado con Chris Kresser: Medicina para el siglo XXI, pero dice que “la investigación antropológica sugiere que nuestros ancestros cazadores-recolectores consumieron ácido graso Omega-6 y ácido graso Omega-3 en una proporción de aproximadamente 1: 1. También indica que los cazadores-recolectores antiguos y modernos estaban libres de las modernas enfermedades inflamatorias. “La producción crónica excesiva de eicosanoides omega-6 se asocia con artritis, inflamación, enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer, las principales causas de muerte y morbilidad en la actualidad.
En otras palabras, la industrialización de la industria alimentaria en los últimos doscientos años ha introducido desequilibrios que han dejado a nuestra fisiología actual incapaz de procesar de forma segura el desequilibrio de Omega 6 con Omega 3 y ácido graso Omega-9. Muchos alimentos tienen Omega 6, pero la medida crítica es la relación de ácidos grasos en diferentes alimentos. Ver también ¿Qué pasa con los ácidos grasos?
En el cuadro anterior, puede ver que el aceite de canola es de 2: 1 de Omega 6 a Omega 3, pero hay peores delincuentes. Obviamente, cierta moderación o limitación de ciertas fuentes sería prudente.
