Los frijoles de soja tienen un perfil nutricional bastante único. Eso afecta sus propiedades físicas y químicas. Es la coagulación de las proteínas en la leche de soya lo que permite que el tofu forme una masa sólida, como la forma en que las proteínas de la leche se coagulan para formar el queso.
Hay algunas recetas para un producto similar al tofu hecho de garbanzos / garbanzos, pero la mayoría incluye la adición de almidón de maíz o la reintroducción de los sólidos de frijoles, incluidos los carbohidratos, después de eliminar gran parte del líquido.
También hay un “tofu” a base de maní, pero su formulación exacta es patentada y no está disponible en línea. Sin embargo, los cacahuetes pueden ser la mejor opción porque también tienen un alto contenido de proteína y grasa.
Es interesante que tanto la soja como el garbanzo son frijoles del Viejo Mundo, mientras que los otros que mencionas son todos frijoles del Nuevo Mundo. Los cacahuetes, por supuesto, no son frijoles.
