¿En qué medida es más saludable consumir frutas y verduras que están maduras en la vid / árbol / matorral / planta en comparación con los productos maduros en la tienda?

El producto madurado en la tienda ni siquiera está madurado en la tienda, por lo general está maduro (en el caso de la fruta) con gas etileno, que solo penetra en la piel de la fruta y no suele madurar el interior. El proceso de maduración hace que la fruta sea más sabrosa porque es un proceso enzimático que permite que los nutrientes en la fruta sean más digeribles. Debido a que el etileno no madura la fruta de manera consistente, gran parte del interior será menos denso en nutrientes que una fruta madurada “naturalmente”. Además, a medida que una fruta madura “en la vid”, la planta envía más nutrientes y agua a la fruta (y finalmente elimina el agua de la fruta, como en las uvas). El momento maduro perfecto para la fruta es también el más nutritivo; para los humanos y los microbios de la descomposición. Por lo tanto, la industria debe recolectar fruta antes de que esté madura para enviarla, y posteriormente madurarla muy cerca de su destino usando etileno, discutido anteriormente, para que los microbios no dañen la fruta antes de que llegue a su tienda de comestibles.